“用力要轻柔、均衡，握的速度要快，握三四下就可以了，这样握出来的寿司饭才既粘合又松软。”天河某寿司店举办“握寿司”比赛，邀请了香港日本料理名师曾志铭来广州，现场教市民做寿司。

　　据曾师傅介绍，做寿司，握寿司饭是关键，是基本功。寿司饭做好，再配上自己喜欢的馅料，如蟹肉、鲜贝、三文鱼、苹果等，就成了美味的寿司。

　　“一般来说，学做寿司，满3年方可出师，仅练习‘握’寿司饭就得两个月。”曾师傅支招，寿司饭用料最好是质量好的珍珠米，“通常米洗过三遍后，还得用清水浸泡1小时，让米充分吸收水份，煮熟了的饭更松软。”

　　白菊醋让饭变得更粘绸的功臣，曾师傅告诉记者：“将煮好的饭打松，将白菊醋均匀地淋在饭上，拌匀。我的经验是1公斤米放220毫升白菊醋。”

　　信息时报记者 郭柯堂 摄影报道