空调吹出的冷气都是辣的引得路人阵阵喷嚏

　　24年前，第一家川菜馆在南街开业时，着实把福州人吓了一跳

　　本报记者张伟黄孔瑜实习生俞晓娟谢德存

　　“各饮食店一律不要承办酒席。聚春园、安泰楼、乐新楼、聚英楼、朝阳菜馆五家店可以承办一些单位开会伙食和群众小型加油会餐，但每桌金额应限制在15元以下，每家店每天最多不超过7桌。”这段文字，真实地存在于福州饮食公司1976年的一份内部文件。吃穿住行，吃居首位，今天，本报撷取了福州人对“吃”的几个记忆片段。

　　如今的福州街头，川菜馆遍地开花。但24年前，第一家川菜馆在南街开业时，着实把福州市民吓了一跳：从店里空调吹出来的冷气都带着辣味，引得路人接二连三地打喷嚏。

　　这家名为“重庆酒家”的饭店，是上世纪80年代，福州市饮食公司在全国范围内开展横向联营中诞生的，由当时的福州饮食公司与重庆渝中区饮食服务公司合作经营。福州饮食公司老职工苏友中说，即使用今天的眼光看，重庆酒家也算高档，有大小6个包间雅座，全部用沙发，吃饭时还放背景音乐，颇有些浪漫情调。酒店全部师傅都从重庆引进，连服务员都是地道的重庆妹子，包括花椒、辣椒、豆瓣酱在内的绝大多数调味品都从四川运来。这也让重庆酒家一开业，就跃居当时的高档酒楼行列。

　　不过，对习惯了荔枝肉之类甜食的福州人而言，麻辣为主的川菜显然不适应。

　　“尽管辣，重庆酒家开业后，生意出奇地好。”苏友中说，重庆酒家价格不菲，人均消费二三十块，这已经相当于当时一个普通干部半个月的工资。

　　为揽顾客，酒店特地开了两层店面，楼上是宴席区，消费高一些。楼下做小吃，像担担面、珍珠糍、玉兔饺之类的，保证市民能吃得起。

　　到了1993年，因为各种原因，重庆酒家停业了。饮食公司的老员工们后来总结经验，一是因为重庆酒家的菜太“正宗”了，多数福州人适应不了；第二个原因则有点意思，酒楼要赚钱，宴席是重头。但很少有人在重庆酒家办婚宴，原来，“老百姓会想，结婚一辈子就一次，哪用‘重庆’”。

　　其实，当时与重庆酒店同一批横向联营的饭店，囊括了全国八大菜系，都是由福州饮食公司跟各地签协议后，将其菜系引入福州。杭州素春斋、江苏酒家、北京饭庄、上海西餐厅等一批风味饭店，都在风行一时后逐渐淡去。