新报讯【记者 张艳 15302112022】大街小巷的烧卖馆大多数都把招牌写成了“烧麦”，这其实是不规范的，在《现代汉语词典》中，“烧卖”才是正确的写法。

　　烧卖作为一种小吃经常会出现在大街小巷，在读者刘先生印象中，他常见的“烧卖”写法都是“烧麦”。昨天，刘先生在翻看词典的时候意外发现“烧麦”的写法原来竟是错误的。刘先生说，在南市食品街附近，一家烧卖馆的黑色大牌匾上醒目的写着金色的“天津烧麦”书法字体，这个烧卖馆他经常光顾，听那儿的服务人员说，他们一直都使用“烧麦”当牌匾。近几天，刘先生几乎转遍了本市的烧卖馆，他惊奇的发现，大部分的商家都用“烧麦”来诠释这个小吃。

　　饮食行业协会称，烧卖在我国南方北方城市的称呼不一样，一般江苏、浙江、广东一带叫做烧卖，在北京等地称为烧麦。

　　记者翻阅了不少书籍，发现关于烧卖的记载的确很久远，元代出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面做皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样食品。

　　到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁。如《金瓶梅词话》中便有“桃花烧卖”的记述。《扬州画舫录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。从这些记载可以说明，历史上“烧麦”和“烧卖”两个写法都曾出现过。

　　记者看到，对于烧卖这个词儿，《现代汉语词典》中有明确解释：食品，用很薄的烫面皮包馅儿，顶上捏成折儿，然后蒸熟。俗误作烧麦。大街上如此多的烧卖馆都把烧卖写成了“烧麦”，虽然这算是一种社会用字，但是，“烧麦”的写法属于百姓的习惯写法，而且这涉及到一些老字号的“无形资产”，让商家更改牌匾的做法也很难实现。

　　《天津市社会用字暂行规定》中也有明确规定，规定称，凡是不符合社会用字标准规定的，应予改正。金属、水泥、石刻、霓虹灯牌匾用字不规范，一时更改有困难的，必须另行悬挂规范字，在重新装修时，必须按规定使用规范汉字。但是，如果是具有影响的、公私合营前的工商企业老字号牌匾，或者是已在国家工商行政管理部门注册的商标就可以免于纠正了。

　　读者刘学强提供信息 奖99元