记者 陈文龙 摄影报道

　　恭请酒神、诵读祭文、祭酒神舞、投米发酵……昨天是农历立冬，经艺术化处理，原属国家机密的绍兴黄酒酿制步骤首次向公众展示。

　　绍兴黄酒独一无二的品质，得益于当地独特的自然地理环境和鉴湖水，还得益于上千年来逐渐形成的精湛酿酒工艺：八月做酒药、九月做曲、十月做淋饭、十一月做摊饭（投料发酵）。绍兴黄酒酿制技艺在2006年被列入国家级非物质文化遗产。

　　绍兴黄酒选择立冬这一天开酿是有讲究的。因为立冬后，鉴湖水沉淀物下沉、水体清冽、气温低，不仅可有效地抑制杂菌繁殖，保证发酵顺利进行，还能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。由于从立冬开始到来年立春，整整一年里，只有这段时间最适合酿制黄酒，所以当地人称之为“冬酿”（一般是120天）。

　　黄酒已成为绍兴的历史名片，根据绍兴市经贸委初步估算，绍兴黄酒年销售额超过40亿元，占到全国黄酒市场份额的50%以上，绍兴黄酒如今已远销日本、东南亚、欧美等国家和地区，出口量占全国黄酒的80%。