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小吃摊上的烹饪大师
▲在大观园小吃一条街上，卢利华的小吃是唯一入选济南市非物质文化遗产名录的。
▲油旋让卢利华的小吃摊远近闻名。
▲卢利华在物色培养传人。
获得﹃烹饪大师﹄称号的卢利华却一直钟情这小油旋
在济南大观园里的小吃一条街上，有一处专门制作油旋的小吃摊，这里的油旋制作技艺在今年6月入选了济南市非物质文化遗产名录。小吃摊的主人名叫卢利华，面点高级技师，2004年获得“中国烹饪大师”的称号，可她却一直钟情小小的油旋，这道济南的风味名吃。
油旋在济南已有一百多年的历史，清道光年间，济南城里的凤集楼就有油旋经营。1956年后，聚丰德饭店制作的油旋历史最长、最受泉城人的喜爱，成为济南名吃。
1982年，卢利华进了聚丰德，师从苏将林学习面点制作，重点学习油旋。有着一副好嗓子的她当时一心想当个歌唱家，并没有把小小的油旋太当回事，可小油旋制作工艺繁琐，技术要求高，好胜心让她爱上了油旋。1992年苏师傅退休后，卢利华成为油旋传人。2000年，她制作的油旋获得“中华名小吃”认定；2005年和2007年分别获得“济南市名（优）风味小吃”佳誉；2007年又获得济南市第二届小吃节“最佳人气奖”。
2003年，卢利华走出了聚丰德，成立了自己的名吃店，专门制作油旋并研发更多油旋新品种。如今，油旋从单一的“传统油旋”创新出了“黄油油旋”、“肉松油旋”等等。她说自己还有更远的目标，就是制定油旋产品质量标准，培养一批制作技师，在济南建立10处专业示范店，不让美食失传。
记者刘军摄影报道
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