上海星期三“我们的日常饮食，哪里都离不开食品添加剂。”上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授吉鹤立说，“每个人每天都得吃进去八九十种食品添加剂，这绝对不是夸张的说法，而是个基本数量。”

　　比如我们常吃的面包。“生产面包时常常会用到面包改良剂，光这种面包改良剂里面，氧化剂、乳化剂就有20多种添加剂。到了面包房，配方更复杂，仅香精就可能有几十种。如果是奶油面包，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、乳化剂等等……所以一只面包的制作，从头到尾，，估计得用几十种添加剂。”

　　“对于过量摄入添加剂的危害，食品卫生部门也早已看到，制定了规定，但一些食品企业置若罔闻。”

　　吉鹤立以最常见的食品添加剂作为例子——我们常常能在一些碳酸饮料的配料中看到一种名为苯甲酸钠的物质。苯甲酸钠进入人体后会生成苯甲酸。还有一种名为过氧化苯甲酰的化学物质常常被作为氧化增白功能的添加剂用于馒头的制作，使馒头又白又松软，过氧化苯甲酰进入人体后，也会产生苯甲酸。微量苯甲酸可以被肝脏解毒掉，但量过大可能会损害肝脏功能。虽然苯甲酸钠在饮料、调味品中没有超标，过氧化苯甲酰在馒头中也没有超标，可如果你一天内摄入大量含有这两种添加剂的饮料、酱油、馒头，最终的结果是在食品中没有超标的苯甲酸却被人超标摄入。

　　正因为此，卫生部门要求企业开始使用另一种常见防腐剂山梨酸钾。山梨酸钾可参与体内正常代谢，并被同化而产生二氧化碳和水，可被视作为食品的成分之一，因此对人体无害，但是山梨酸钾的价格却是苯甲酸钠的3倍。为了降低成本，很多企业依旧在广泛使用苯甲酸钠。

　　人们常使用一些传统的方法来判断食品是否健康，殊不知，这正给一些不良厂商带来添加食品添加剂量的机会。超市中的苹果干、梨干如果是褐色，就少人问津，转而购买那些洁白或淡黄色的产品；火腿香肠掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”……

　　“在责怪生产商用不法手段的同时，消费者必须审视并改正自己的很多传统的饮食观念，”专家指出。（陈轶珺）

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