新华网天津11月14日电题：“大象”打不过“蚂蚁”--天津市场注水肉暴露监管软肋

　　新华社“新华视点”记者孙洪磊

　　今年以来，记者陆续接到天津市部分群众反映，市场上销售的一些猪肉比较“水”。记者日前在天津采访时发现，天津生猪屠宰企业发展陷入怪圈，生产放心肉的大型现代化屠宰企业大多陷入困境，朝不保夕。有关企业和专家呼吁，当前我国猪肉消费占老百姓肉类消费的六成以上，政府必须强化监管，严厉打击注水肉，保障群众的食肉安全。

　　注水猪肉知多少？

　　“吃起来口感不好，不如以前香了”，“平日在超市和市场上经常买的品牌肉很难买到了”，今年以来，陆续有天津市民向记者反映买肉时发现的问题。为此，记者日前进行了走访。

　　家住天津市河西区绍兴道附近的刘师傅在一家事业单位食堂工作，他告诉记者，平时家里吃肉都到附近的农贸市场买，他一般都会有意识的去买大品牌的放心肉，但现在市场上品牌肉真假难辨，一些铺子的肉按一下直冒水，现在只能靠经验来识别哪些肉好，哪些肉不能买。

　　在南开区黄河道附近的一家津工超市，正在买肉的李先生对记者说，他过去认为农贸市场的猪肉新鲜，所以一般都在那里买，可是这几年市场卖肉的越来越不像话，卖的时候全都说自己的肉是天津肉联厂或其他大厂的。但买回家才发现，有的肉冒血水，一加工分量少了很多；有的骨架很大，肉特别红，不知是什么肉。

　　南开区长江道一家大饭店的领班说，现在很多人愿意在大饭店吃饭，其中一个重要原因是许多小饭馆的原料安全没有保障，尤其有的猪肉吃起来味道不正，感觉像是“水肉”。

　　据群众反映，“顺利”“宝迪”“宝顺”等是近年来天津市大型屠宰企业生产的“放心肉”品牌，在天津市场上口碑较好，认可度较高。但记者日前走访了天津市多家农贸市场、大中型超市，发现这些品牌在市场上占有率很低，在一些猪肉批发市场甚至销声匿迹。

　　“我们的经营受到了注水肉的严重冲击。”天津市大型屠宰企业、天津宝迪农业科技股份有限公司肉类加工分公司总经理王德本说，“注水肉价格低廉，从外观上也不好分辨，消费者真假难辨，结果真正的放心肉在市场上节节败退。”

　　一些猪肉批发经营户直言不讳地说，大厂的放心肉比较贵，很多老百姓不认，而且很多单位食堂、饭店相对来说更愿意买价格便宜的猪肉，所以他们进货时当然更倾向于进便宜的猪肉。

　　尽管权威部门从来没有公布对天津市生猪市场注水情况的调查和摸底数字，但多位业内人士调查发现，天津一些农贸批发市场至少50％的猪肉属于注水肉，而且长期未能根治。

　　“大象”为何打不过“蚂蚁”？

　　为何大品牌“放心肉”在市场上不见踪影？记者走访了天津排名前5位的大型现代化生猪屠宰企业，发现了一个怪现象：这些现代化大型企业屠宰数量极少，产能闲置，其中现代化程度最高的一家企业已进入破产程序，有的大企业则准备关门转产、洗手不干，他们对生猪市场的混乱状况满腹怨言。

　　在天津市宝坻区的天津宝迪农业科技股份有限公司肉类加工分公司，记者看到，尽管是傍晚屠宰时间，但几条并列的生产线只有一条在开动，偌大的屠宰车间显得空空荡荡。

　　“公司2000年投产了5条自动化生产线，设计日产能屠宰8000头，但没想到这套设备从未达产，有的设备已经生锈了。”公司总经理王德本说，今年3月份至今，公司销售情况更糟，平均日屠宰量只有100头左右，惨淡经营。

　　据业内人士介绍，排名前5位的大型屠宰公司设计日产能总计近2万头，但目前他们的日屠宰量加起来还不到1000头，95％以上的产能被闲置浪费。

　　造成大型屠宰企业不景气的症结究竟在哪儿？据多家企业反映，主要原因是“小屠宰”遍地开花，市场无序竞争。天津宝顺肉类加工有限公司王树桐说，天津现有34家生猪定点厂，不仅数量多，而且水平低，不少小厂上一条滑轨、一副电锯劈半、一口水泥池就能屠宰，检验检疫设施也不健全，以“问题猪”“淘汰猪”“注水猪”的低价优势冲击市场，搞乱了市场秩序。

　　王德本介绍，现在全国生猪市场是大流通，价格信息沟通十分迅速，各个屠宰厂的生猪收购价几乎一致，而屠宰环节的利润非常低，因此按常理说，市场上各品牌猪肉的价格应相差无几，但现在天津市场上很多小厂猪肉批发价比正常价格竟然低了15％以上，一斤相差了0．5元－0．6元，这是极其不正常的现象。

　　“宝迪公司一直坚持不进‘问题猪’和‘淘汰猪’。我们如果昧着良心给猪注水，也能降低成本，日屠宰量至少可以上到3000头，活得比谁都滋润。但如果这样做，企业信誉就彻底毁了，我们现在只能咬牙坚持。”王德本无奈地说。