##同期 中国粮油学会油脂分会会长 王润元

　　去年的总供给量大概是2500万吨，其中1000万吨多一点是靠国内，1500万吨左右是靠国外进口。

　　##正文

　　也就是说，2007年我国食用油有六成要依赖进口，仅大豆进口就占世界贸易量将近占一半，如此高的依赖程度对我国用油安全也带来了一定的隐患。

　　食用油摄入过量使得我国居民多种慢性疾病发病率快速上升，而油吃多了是多种因素共同造成的。

　　(隐黑转场)

　　##同期 居民

　　油多是香，像我父母那儿，他们炒菜油搁的更多，告诉说油少了不香，

　　##正文

　　在我们调查的20位居民中，有九成的平时炒菜不会有意控制油的用量，并且为了菜更香，倾向于多放油。专家认为：除了香以外，我国从上世纪90年代取消了对食用油的定量供应，长期习惯于炒菜放油精打细算的人们突然没有了限制，导致了用油量报复性的反弹，中国居民在短短几年就完成食用油人均摄入量从不足到过量的转变。

　　还有一个重要原因出在饭馆餐厅的烹饪方法上，我国有100多种基本烹饪方法，其中80%以上都离不开食用油，老话就有“油多不坏菜”的说法。

　　##字版 郭成仓 北京市烹饪协会常务理事 人民大会堂国宴厅 原厨师长

　　##同期 郭成仓

　　这个菜需要多少油，放多少油，没有控制这一说，没有这个概念。

　　每天到饭馆里吃，吃一个月后，保证你不舒服。

　　记者：为什么？

　　男：你不信试一试。(炒菜放油)比你家里的油翻一倍还多。

　　##正文

　　记者对一些餐厅也进行了调查，这家餐厅正在准备一场婚宴，三分之一的菜需要经过油炸。 (现场声音)

　　##同期 厨师长

　　我们25桌出菜的话，最后能使10斤油吧，就是真正消耗来说，应当在10斤。因为炸那些东西来说，都是比较费油。

　　##正文

　　按照他的说法粗略估算，这顿婚宴，每位宾客的食用油摄入量应该在20克左右，但记者实地调查发现，在餐厅吃顿饭，食用油实际上摄入量远不止这些。

　　##同期 厨师

　　感觉这个菜的最主要的目的就是清爽利索，就是口感特别好。

　　记者：它对油的多少有没有讲究？

　　男：一份菜来讲，肉丝标准是四两肉，四两肉的肉丝呢，冬笋是二两，木耳是一两，它有比例，所以它这个油也是最起码在1两，一两五标准，没有剩的，(放少了)感觉不到这个亮度，油根本就出不来，没什么好吃的。

　　##正文

　　算下来，这盘鱼香肉丝就需要六七十克油，并且放这么多油已经成为了一种行业内部的规范。

　　##同期 厨师

　　在老的师傅，老前辈所说，鱼香肉丝的标准应该是什么样？成品是一指明油，也就是说呢，也就是这个菜品放在盘中间的同时，旁边流出这一指的红油来。这样才能叫，算是正宗的鱼香肉丝。

　　##正文

　　记者对这家餐厅的客人点菜的菜单进行了统计分析，发现七成的就餐者人均食用油摄入量已经达到60克左右。 不过记者也发现，不少注重健康的消费者，特别是年轻女性在有意识的多点素菜，拒绝油腻的荤菜，希望能够控制脂肪的摄入量。

　　##同期 消费者

　　这个就是毛毛菜，这个是蔬菜大全，只要是绿油油的蔬菜，就健康，它感觉维生素很充足啊，我就觉得，我就很喜欢吃。

　　##正文

　　然而记者在调查中却发现，点素菜未必就会少吃脂肪。

　　(隐黑转场炒菜镜头。。。)这是一道普通的素菜——白芍芥兰，厨师正在进行上菜前的最后一道工序。

　　##同期 厨师

　　浇油。打明油，用热油，浇一下葱丝和红椒丝，油上去以后，油本身它是发亮的，然后上去以后，味也出来了，然后颜色也出来了，亮度也出来了。

　　如果这道菜一上来以后，就是一个黑里咕窿的，那这个菜就让人没有食欲了，你味做的再好，它不好看，不好看，大家都是第一感官上，因为先是看嘛，看完了有香味嘛，色香味形嘛。

　　##正文

　　不仅是炒青菜，按照传统的烹饪讲究很多菜在上桌以前，都要有这样一道工序。用行话讲，叫“明油亮芡”。不过在满足了人们对“色香味形”要求的同时，一盘菜肴里无形中又额外增加了10多克油。

　　专家指出，八十年代以前，中国居民在外就餐情况很少，所以对身体不会造成危害，而现在的情况是，我国居民中每天在外至少就餐一次的接近两成，城市居民达到了近三成，青年人在外就餐的比例更高，这就进一步加剧了这些人群食用油的过量摄入。

　　不仅如此，记者还发现另外一个容易被忽视的原因，这就是隐性油的摄入。(隐黑转场 )

　　(图片)花生、腰果、葵瓜子是很多人爱吃的零食，香脆可口，营养丰富，但它们同时也是含油量很高的食物，十多颗花生就含有十克的花生油，另外一些加工食品，如方便面、薯片等，也都隐含着大量油脂，含油量都在20%甚至更高，也就是说，吃一袋方便面，含油量就够一个人一天所需要的了。

　　因此个人不正确的膳食习惯，一些传统的烹饪技法，富含油脂的可口小吃、加工食品都使得人们在自觉不自觉中的食用油摄入量越来越高 。

　　(隐黑转场 )

　　##正文

　　为了尽快扭转这一情况，北京、合肥等地已经陆续向居民免费发放限量油壶，油量够一个三口之家吃一周，帮助居民养成控制放油量的习惯。一些餐厅也在开发既保持传统口味，又减少放油量的菜品。

　　营养专家指出：在控制食用油摄入量的同时，应该改变长期食用单一品种食用油的习惯。我们把各种食用油送到了实验室进行了检测。

　　##同期 食用油生产企业 品管部经理 王明娟

　　像大豆油的话，它油酸和亚油酸，油酸就会低一些，亚油酸就会比较高，那菜籽油的话，它就正好是相反。但是呢，像玉米油和葵花油的话，它在不饱和脂肪酸上面比较高，但它没有亚麻油。(图表)

　　##正文

　　食用油主要成分是脂肪酸，不同的食用油脂肪酸构成不同，营养特点也不同，没有一种油能够满足人体对脂肪酸全部的需求。

　　##同期 中国营养学会秘书长 翟凤英 研究员

　　不盯住一种(油)吃，就是选多种多样的，比如说豆油，花生油，或者是菜籽油，应该在家庭里调换着来用，那么还有一种方法呢，就是我们市场上有多种的，多种油调制在一起叫调和油，可以选这种，一种调和油就有几种油在一起，也达到了吃多种多样油的目的，这样呢就是多种的不饱和脂肪酸的摄入，能够满足我们营养的需求。

　　##正文

　　目前国内几乎所有大型食用油生产企业都开始生产调和油。

　　##同期 中国粮油学会油脂专业分会会长 王润元

　　调和油是多种油脂经过精炼以后，放在一起的油脂，一般来说，我们讲调和油是两种以上的油脂经过混合以后的油，多的可以到7种、8种油脂，所以几种油脂精炼以后搭配在一起的，应该说，(调和油)它脂肪酸的组成，营养成分来讲，比单一的油脂，要强一点，要好一点。

　　##正文

　　中国营养学会正在全国开展“平衡营养中国行”的活动，倡导平衡膳食，引导居民节制用油，管住自己的嘴。

　　##同期 平衡营养中国行活动负责人 陈波

　　除了一线的30个省会及大中城市以外，我们会把这个活动推进到3到500个县、地级城市，我们希望整个的活动会渗透到最基层的最终端的消费者。

　　##正文

　　专家认为现在正是宣传普及的关键时刻。

　　##同期 中国营养学会理事长 葛可佑

　　国民收入到一千美元左右的时候，是经济转型也是生活转型、饮食变化的这么一个时机，这个时机干预最有效，如果等到它已经发展成像西方饮食那样了，你再纠正的话，那个时候花三倍的力气，五倍的力气都是达不到的。

　　##正文

　　世界卫生组织也把与中国明年合作的一个重点定为膳食营养平衡的宣传和推广上，其中就包括对居民脂肪摄入量的控制项目。

　　##同期 世界卫生组织驻中国代表处 项目官员 张平平

　　把这个(中国居民膳食)指南推广和应用作为我们一项工作，我们也希望这个，你们这个媒体，还有这个中国各有关部门呢，能继续加大对这个指南的宣传力度。使更多的人去了解这个指南，去按这个指南上的要求，去身体力行地去实践那么使这个人人都有一个健康的身体 。