本报记者马晓雪

　　“有朋自远方来不亦乐乎”。随着第24届世界大学生冬季运动会的临近，各种准备工作进入紧锣密鼓的倒计时阶段。如何让来自世界各地的参赛者吃得好，吃得健康，成为准备工作的重中之重。日前，记者从大冬会组委会餐饮专家组了解到，大冬会运动员食谱已经进入最后的修改阶段。届时，来自世界各地的运动员、教练员不但将品尝到地道的西餐还将品尝到东北特色菜肴尤其是哈尔滨的很多特色食品。

　　食谱8天一循环每餐不少于20种

　　记者从大冬会组委会餐饮专家组获悉，此次运动会中国运动员的菜谱将由入住的酒店自行设计，而占绝大多数的外国运动员的食谱则统一由专家组制定。据大冬会餐饮专家组那士荣教授介绍，经过修改，届时运动员食谱将以西餐为主，特色中餐穿插其中。每餐菜品不少于20种。每餐菜品种类不重复，所有食谱8天一循环。

　　记者从目前的运动员食谱中看到，运动员们每餐都会有6样面包，牛角包、丹麦包、果脯面包、全麦吐司、列吧、塞克等种类十分齐全。同时，草莓慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、奶油布丁、核桃塔、苹果派等近十种西点也将供运动员食用。从早餐开始，牛奶、酸奶、橙汁、苹果汁、胡萝卜汁、咖啡、纯净水等特色饮品搭配饮用。此外，4种沙拉菜盘、两种拌制沙拉、两种冷切肉盘、8种热菜、两种配菜、两种汤是中、晚餐固定的模式。

　　到目前为止，据不完全统计，本届大冬会运动员餐桌上将有西瓜、哈密瓜、白兰瓜等十余种水果；烤肠、红肠、火腿等近20种冷切；西红柿、苦菊、油麦菜等20多种新鲜蔬菜；马乃司酱、千岛酱、凯撒汁等近10种沙拉酱，可谓应有尽有。

　　所有蔬菜均来自本地绿色蔬菜基地

　　能够品尝到美味的中国菜是不少外国运动员的心愿。为此，组委会决定在西餐为主的前提下，每餐专门安排几个有特色的中国菜，让运动员们一饱口福。特别是一些哈尔滨特色饮食将成为搭配的重点。

　　在目前的大冬会运动员食谱上，秋林红肠、肉联红肠、松江肠等地产熟食成为冷切的主打，轮番登场。据那士荣教授介绍，哈尔滨红肠以悠久的历史和鲜美的口味扬名海内外，很受外国朋友的欢迎。在西餐中冷切十分主要，哈尔滨地产红肠正适合冷切食用。

　　同时，黑龙江大学大运村工作指挥中心餐饮负责人冯岩介绍：此次，该中心将接待大约1500名运动员。为了能够提供优质、健康的饮食，该中心早在几个月前就开始准备，很多原料正在逐步落实。目前基本能够确定的是，五常大米、北大荒米业的大米、宾西牛肉等将成为主要原料。而且所有蔬菜将全部采用地产的绿色蔬菜，白菜、木耳、水萝卜等都将从本地的绿色蔬菜基地购进。

　　特备东北家常菜供运动员品尝

　　专家们介绍，由于食谱以西餐为主，所以安排的中餐菜品十分有限。为了照顾到大家对中国各地菜肴的喜爱，专家们尽可能选择各种菜式的传统精品，让运动员们在大运村中遍尝中国美食。

　　记者看到麻婆豆腐、香菠咕噜肉、蚝油菜胆、白萝卜焖羊肉、宫保鸡丁、蒜茸油麦菜、西芹腰果等来自各种菜式的传统菜肴分别被安排在每天的食谱中。同时，白菜豆腐粉丝汤、葱烧木耳、红肠扒白菜、蛋炒饭、扬州炒饭等家常饭菜也位列其中。炸羊肉串、炸鸡肉串、炸茄片等特色菜品也穿插在各餐中间。

　　据大冬会组委会餐饮专家介绍：虽然此次中餐所占比例较为有限，但我们还是尽可能的选择了国内多种菜系的部分代表菜品，让运动员们不用出大运村就能尝到纵贯南北、横跨东西的各地菜品。同时，我们还特别选择了几款东北家常菜，让运动员们在比赛之余好好品尝一下地道的东北口味。

　　开幕式当天食谱丰盛超过年夜饭

　　记者获悉，从目前安排的食谱看，本届大冬会开幕式当天的午餐和晚餐中具有东北特色的松江肠、东北黑木耳、东北大米和东北蘑菇将首先亮相餐桌。

　　记者辗转获悉本届大冬会第一天食谱如下：

　　午餐：

　　饮品：咖啡、红茶、果汁三种 纯净水、冰块

　　冷菜：色拉菜盘四种、配小料四种、调味汁三种、俄式土豆色拉、凯撒色拉

　　冷切肉盘：火鸡腿肠、松江肠

　　汤类：俄式红菜汤、芦笋汤

　　主菜：黑椒牛扒、炸鱼排、烤土豆、烤羊排、烤鸭脯、炒肉片平蘑、番茄烩西兰花、奶汁素菜、 中式炒饭、炒河粉

　　晚餐：

　　饮品：咖啡、红茶、果汁三种 纯净水、冰块

　　冷菜：色拉菜盘四种、配小料四种、调味汁三种、意粉色拉、翠绿色拉

　　冷切肉盘：牛肉火腿、冷切肠

　　汤类：奶油蘑菇汤、胡萝卜浓汤

　　主菜：意式烩蔬菜、黑椒牛柳、蒸鲈鱼、土豆咖喱鸡、炸猪排、咖喱牛肉、麻婆豆腐、炒木耳油菜、酱油炒饭、意大利面

　　130多位厨师全当过“奥运大厨”

　　负责本届大冬会餐饮的厨师大约130多位，指导人员16位，他们分别来自全国各地7个学校的烹饪专业。最特别的是，这些大厨都曾经于今年8月在奥运村服务，是地地道道的“奥运厨师”。

　　哈尔滨商业大学旅游烹饪学院的那士荣教授作为本届大冬会组委会餐饮专家组组长，将带领该校旅游烹饪学院的10位学生进入大运村服务，他们都是曾经为奥运会服务过的厨师，更是专业的佼佼者。据那教授介绍：此外，组委会还邀请了上海旅专、扬州大学烹饪学院、河南科技技术学院、山东旅游职业技术学院、宁夏工商职业技术学院和山东商业职业技术学院6所学校参加过奥运会餐饮服务的烹饪系专家、学生为大冬会运动员烹制菜肴。这些学校、学生都是在本届奥运会服务中表现十分突出的团队、个人，可以说本届大冬会的厨师队伍一点都不比奥运会逊色。

　　同时，记者了解到，本届大冬会的餐饮服务时间暂定为清晨5时至午夜24时，这期间将不间断开餐，运动员随时来随时就可以吃。预计，这些厨师将提前一周进入大运村进行准备和试运转。

　　不用味精鸡精每菜放盐不超0.2克

　　亲身指导过奥运会餐饮服务的那教授介绍，本届大冬会的菜品烹制也将延续奥运会的一些标准，最主要的一条就是每道菜放盐不能超过0.2克。

　　俗话说“众口难调”，每个人对饭菜咸淡的要求都不一样。但按照奥运会餐饮的标准，每道菜放盐不能超过0.2克，厨师们在之前都专门进行过严格的训练。这种要求主要是防止有些运动员感觉菜品过咸，餐后口渴、大量饮水，影响体重和比赛状态。为了不影响菜品的口感，届时，在每个餐桌上将准备盐、糖、甜面酱、色拉酱等多种调料包，并标明含量标准，运动员们可以根据自己的口味自己调节。

　　同时，按照规定，所有菜品中都不会添加味精、鸡精，只会添加少量鸡粉来提高菜品的鲜味。

　　生产线闷米饭洗菜机连洗带消毒

　　作为接待运动员的主要场地，黑龙江大学的餐饮中心还特别购买了洗菜机、切片机、切条机和米饭生产线，以满足运动员用餐的需要。

　　据该中心负责人冯岩介绍：为了及时为运动员们准备饭菜，该中心专门购买了6台洗菜机，机械清洗蔬菜，这种机器还具有消毒的功能，可以最大限度保证蔬菜原料的安全。由于大冬会期间将采取不间断供餐，所以保证运动员随时都能吃到新出锅的米饭十分关键。为此，我们专门从国外进口了两条米饭生产线，这种生产线一改以往用屉蒸饭的方法而是和家里一样用专门的锅蒸饭。每条生产线上有特制蒸锅20个，每个小时可以加工制作生米300公斤，每锅出米15公斤，每5分钟出一锅饭，两条生产线可以同时满足万余人吃米饭的需要。蒸出的米饭质地松软，十分可口。

　　同时，记者还了解到，为了更好的引导运动员就餐，大冬会组委会还招募了一批英语水平较高的志愿者，专门为运动员们介绍菜品内容，引导运动员用餐。

　　数百款菜品专家反复斟酌定口味

　　为了让本届大冬会运动员的食谱能够设计、安排得更加丰富、搭配更加合理，组委会特别请来了国内的多位烹饪专家组成餐饮专家组，对目前的食谱进行细致的讨论和修改。

　　餐饮专家那士荣教授向记者展示了一份修改中的食谱，记者看到几乎每餐都有或大或小的修改。他指出：菜品修改主要从三个方面考虑。首先是突出特色，例如将“炒面”换成了“炒河粉”就是要在食谱中突出粤菜的特点。其次，是细化原料，例如将“菠萝烤鸭”改为“菠萝鸭脯”，将“烤鸡”改为“烤鸡胸”，这既适应了外国朋友将整禽分割食用的习惯，也考虑到这部分肉高蛋白、低脂肪的特点，更适合参加竞赛的运动员食用。另外，还有一些菜品过于繁琐不适合运动员的节奏，如“炸茄合”将改为“炸茄片”等。

　　专家们介绍，目前预计食谱将涉及数百道菜品。虽然很多都是耳熟能详的菜式，但专家们仍然逐一进行讨论，从菜品的营养、口味、原料和饮食习惯等多方面分析。目前的食谱，专家们整整讨论修改了4天。随着最终参赛人员的确定，该食谱可能还要进行一定程度的修改，为此，专家们已经准备了一份补充食谱以随时调剂食谱构成。而且在大冬会期间，也将随时根据大家的意见反馈修改菜品，一些目前食谱上没有的菜品可能也会出现在运动员的餐桌上。