新春佳节日益临近，酒店餐饮消费也渐渐迎来高峰。可是，高朋满座的酒席上，当芒果汁、木瓜汁、玉米汁等种种诱人的鲜榨果汁端上餐桌时，有多少消费者能看清它的真面目？近一个月来，记者与武汉市工商、质监部门联合跟踪调查，发现该市酒楼鲜榨果汁行业令人瞠目的“潜规则”——大部分鲜榨果汁实为兑入了十余种添加剂而炮制的“杂交产品”。不仅是鲜榨果汁，目前在酒店更流行的玉米汁、黑米汁、红枣汁等杂粮现榨汁，也采取了几乎同样的操作手法。

　　鲜榨果汁果然有诈

　　2008年12月17日、18日，记者与武昌工商执法人员，随机走访了八一路久久隆酒店和体育馆路荆州青莲酒家2家大型连锁酒店，发现两家酒店里的鲜榨果汁果然有诈。

　　在久久隆酒店刚刚落座，服务员极力推荐酒水饮料，“不喝酒的话，可以喝果汁撒。”她称，酒店果汁都是完全用鲜水果榨的，果汁富含营养、又健康又开胃。酒水单上木瓜汁、西瓜汁等是48元/扎，奇异果汁58元/扎。记者等人点了一扎木瓜汁后，当即跟踪来到酒店鲜榨果汁的操作间。

　　然而，被人称为“果汁妹”的女性工作人员的实际榨汁操作，完全是另外一幅景象。她在搅拌机中仅放入少得可怜的三四小块木瓜，随后从白色的没有任何标签的塑料瓶中，倒出红黄色的液体加入搅拌机，又从三盒粉末中，用汤匙挖出少许粉末加入，加水后搅拌，一扎木瓜汁就完成了。榨出的木瓜汁，香味扑鼻，橙色诱人，果肉碎末均匀分布，如果没看到它是怎么做出来的，消费者真的以为这就是纯用木瓜现榨出来的。

　　对此，久久隆酒店“果汁妹”称，对于木瓜等汁水并不丰富的水果来说，用二三个也榨不出一扎果汁来，加一些东西的话，1个木瓜就可榨出三四扎木瓜汁，而西瓜等汁水多的水果，通过添加配方，1个西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。

　　加入三种白色粉末

　　鲜榨果汁中到底加入了哪些东西？记者与工商执法人员进入久久隆酒店的鲜榨果汁专用仓库，桌面上密密麻麻摆放着17个白色塑料瓶，上面贴着各种水果口味标签，如“柳橙”、“玉米伴侣”、“奇异果”、“红枣”等等。“这些都是鲜榨果汁伴侣，在榨汁时进行添加。”记者将2家酒店使用的部分“鲜榨果汁伴侣”送到湖北省质检院，经专家检测确定，这些都是“鸡尾酒”式的浓缩添加剂。

　　果汁妹称，榨汁只需要添加进20－30毫升“鲜榨果汁伴侣”，就可做成一扎（1250毫升）果汁。然而，实际添加多少全靠“果汁妹”双眼目测，此外，若多使用一些添加剂，就可以少使用一些水果，而且做出来的果汁颜色更好看，口味更甜更浓稠。另外在榨汁中还要使用三种白色粉末，果汁妹称，这分别是优果粉、糖和奶精。优果粉其实是一种稳定剂，添加以后果肉和水不会明显分层，果肉分布均匀，消费者会认为这扎饮料使用了大量水果。

　　检查发现，销售的鲜榨果汁一般都要添加七至十余种添加剂。不知道消费者喝的是果汁，还是色素、糖精、香精等兑出的“三精水”。

　　九成毛利不算最高

　　酒店销售鲜榨果汁，真实利润究竟是多少？记者随工商部门调查，根据酒店的进货单据、销售账目，算了一笔明细账。目前木瓜市场批发价8－11元/公斤，即使该酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜，每次使用成本也只要5元左右。由此，酒店榨出一扎（1250毫升）的木瓜汁，原材料成本共约7元，然而酒店把这扎木瓜汁卖给消费者的售价是98元，毛利率高达93%。

　　据酒店内部人士称，80%只是行业平均利润率，93%的毛利率其实也还不算最高的。

　　扬子晚报（楚天）