西关某手工面店引来市民好奇留影

　　■新快报记者 任磊斌

　　“噎嘀……噎嘀……”长两米、碗口粗的竹竿压在面团上，声声细腻入耳。在西关十八甫的角落上，一家小面馆每天都这样用手工做着老式“竹升面”。由于数量有限，每天不到1500碗的碱水面很快被人买光。

　　“细蓉”是小碗的云吞面的粤语别称，在西关腹地、和平西路与十八甫南路交界处，一间竹升面店便专门做“细蓉”，它的卖点便是面质——用大竹竿擀成的碱水面。20平方米的店里，每天店主都会用一根1.8米长的大竹竿，钟摆式地擀面，这便是黑白纪录片中出现的“传统竹升面”了。

　　因为专注着和面，李师傅鼻梁、嘴唇和面颊都沾满了面粉灰。李师傅说，这个店加上周门的分店，每天约能做出1500碗的竹升面供应给老街坊，因为街坊赏面，日日都售罄。

　　记者在现场看到，擀面时，李师傅将竹竿的一头用铁环固定在墙壁上，他半坐在竹竿的尾部，右脚则踩在离地15厘米高的特制钢板条上发力蹬踏，然后用另外一只脚来调整角度，面团受力平均呈扇形展开。蹬踏1分钟，李师傅得下竿休息1分半钟，在地面他用手堆砌好面团的各个部位再上竿。如此往复，“80斤粉，大约这样来回操作要接近两个小时。”李师傅介绍，如果要从打鸡蛋配料、掺水、发酵，好几个小时才算完成，面条才能拿去煮。

　　昨天中午记者看到，因为对传统手工工艺的好奇，路人特别是“老外”纷纷停下来拍照，而一群穿着蓝白校服的23中的学生们也纷纷过来“帮衬”。