第一项：切萝卜丝。

　　削皮、切片、切丝，工序就在师傅刀下。萝卜丝切好了，还得让评委检查。营养科一位老师把切好的丝和不要的萝卜皮称重，“浪费得越多，分就越低。”过秤后，另一位老师用直尺量萝卜丝的长度和厚度，“长度7厘米，厚度0.2厘米是标准，离这个标准越小分数越高。”

　　第二项：火爆腰花。

　　选手不仅要把腰花切好，还要炒好。担任裁判的是某大酒楼的行政总厨罗宴辉，“切腰花考刀法，炒腰花考手艺。”罗宴辉说，腰花炒得不好，难去腥臊味，得先用料酒和姜葱去腥臊，净水过滤后再炒，这种方法既能保证味道又有营养。

　　（宋建琴黄瑶）