征集读者，请津菜大师手把手地教做津菜，让我们的年夜饭餐桌上飘出地道的津菜香味。自从本报发出此活动后，真是勾起了大家对传统津菜的好奇心。正因如此，本报也多方寻找，接触到几位都已过古稀之年的“津菜宝贝”。

　　偶尔出山 功力不减当年

　　说到传统津菜，已经72岁的姜万友老先生自不用提，作为天津津菜协会的名誉会长，老爷子也是每天奔走四方，为弘扬传统津菜做着自己的努力。而在和姜老先生同辈的传统津菜大师中，另两位老四海居的名厨初玉田和崔连会老先生，同样是赫赫有名。对于这二位，姜老先生也是推崇有加。

　　作为老四海居名厨之一的初玉田老先生，虽然已经是75岁高龄，目前也处于“半隐退”状态，但老爷子的手艺可一直没撂下——每天在家下厨，让一家老小品味着传统津菜。初老爷子属于那种典型的天津人，性格开朗，说话直爽。老人家说，由于自己年岁大了，身体也不是特别好，所以，即使还有饭店邀请，他也很少再出去。不过，有时间会和老哥聚一下，而话题自然也离不开传统津菜。

　　和初老爷子还能在家做几道小菜相比，另一位当年一起“叱咤江湖”的传统津菜大厨崔连会老先生，因为患白内障，已经无法再操锅掌勺。但老人家一辈子和传统津菜打交道，如今，不论是饭店的厨师，还是当年自己教过的徒弟，只要把菜端到跟前，老爷子尝上两口，就能有板有眼地说出这菜哪一点做得不到位，或者是哪种作料的量的把握上欠了火候。对于崔老先生的这个本事，姜万友的师弟、已经60多岁的毛翼老先生深有感触。据毛老先生介绍，几年前，有一次他们相约到一家饭店品菜，一道传统津菜肉末雪里蕻端上来后，崔先生第一筷子就尝出来这菜的火候不到位。

　　最忆当年 拿手菜大比武

　　像姜万友、初玉田和崔连会这样宝贝级的“传统津菜大师”，如今在天津已剩不下几个，而能提到的刘庆云、李隆恩，几位都已是年过七旬。老人家们因为身体等多方面原因，几乎都不能再像当年一样，在厨房一站就是一天，做上几桌色香味俱佳的传统津菜。

　　如今，留在老人家们脑子里最多的，则是当年大家凑在一起“比武”的场面。“每人都做上两三道自己的拿手菜，在一起互相切磋，那时，我们这些人几乎是隔不了几天就比试一次。”几位老人家在说到传统津菜时，不约而同地都提到这些。

　　在老人家们看来，年青一代的厨师也有很多出类拔萃的，但说到传统津菜，因为受重视程度不高，所以也到了少人问津的地步，在很大程度上也限制了传统津菜的发展。所以，他们也希望能把自己的手艺传下去，让更多人了解传统津菜，让讲吃的天津人吃出自己的文化。

　　新报记者 王渐 实习生 王子瑞