中新网1月12日电 据意大利《欧华联合时报》报道，在日本餐大行其道的今天，日本餐大厨和寿司师傅眼下成了意大利华人社会最紧俏的职业。

　　在经历了非典、禽流感和无辜受“奶粉事件”的影响后，意大利中餐行业的规模与鼎盛时期相比已经大大萎缩，中餐的经营者在抱怨生意难做的同时，也在思考如何求变。“改换门庭”，放弃经营中餐、改做日本餐似乎成了意大利中餐行业求变的“统一行动”。据记者了解，很多中餐馆在改做日本餐后，生意明显改善。看着亲戚老乡在改做日本餐后生意日益红火，其他中餐经营者也纷纷效仿。日餐业的日趋发达，直接导致市场对日本餐厨师和寿司师傅这类专业人才的需求量大增，很多餐馆的老板在招聘广告中都特别要求加上“高薪诚聘”、“急聘”这样的文字，以吸引应聘者的眼球。

　　为使饭店经营的日本餐能保持其“纯正”口味，老板们对大厨的专业技能要求甚高。市场的变化也使有些年轻的中餐厨师萌发了去日本学习日本餐制作的念头，他们一边从网上搜索相关资料和信息，一边与日本驻意大利大使馆领事部联系签证事宜。一位刚通过家庭团聚来意大利不久的温州籍小伙子，向家人提出想去日本学习厨师，很快得到了全家人的支持。

　　日本餐在亚平宁半岛得以大行其道，华人发挥了决定性的作用，这种作用在意大利移民社会被誉为在全球经济一体化背景下多元文化交融的杰出代表。