配料：大白菜、鸡肉馅、海参、虾仁

　　做法：首先要把大白菜叶用水烫软，然后把鸡肉、海参、虾仁剁成馅裹在白菜叶中上锅蒸20分钟，最后将鸡汤勾芡，再往鸡汤里倒上明油搅拌成汁儿，浇汁即可食用。

　　《一桶姜山》

　　配料：金瓜、姜、牛肉丝

　　做法：将金瓜切成碗状，然后将上盖去掉，再往里面加盐，加水，上锅蒸20分钟，拿出后放子盘子正中央，把姜和牛肉切成丝状，在锅里炒好放在碗中，即可食用。

　　《东山再起》

　　配料：冬瓜、鸡胸、咸鸭蛋黄

　　做法：将冬瓜切成圆片，再将鸡肉剁成泥儿，然后将用味精、盐、鸡蛋、淀粉搅拌好的鸡肉泥涂在冬瓜上，最后往上面加入咸鸭蛋黄，上锅蒸10分钟，浇汁即可食用。

　　《白龙戏牡丹》

　　配料：银鱼、银耳、西兰花

　　做法：首先将焯熟的西兰花摆在盘子边上作为装饰，然后将焯熟的银耳和银鱼分别撒上盐和味精搅拌，最好用鸡汤进行勾芡，再往鸡汤里倒上明油搅拌成汁儿，浇汁即可食用。

　　《干烧鲤鱼》：

　　配料：鲤鱼、肉末、雪里蕻、油、大料、料酒、酱油、醋、盐、白糖、葱花

　　本期《美食大搜索》姜万友教做传统津菜“干烧鲤鱼”播出时间：

　　天津电视台4套节目（都市频道）：

　　首播：今天19：30 重播：明天10：30

　　得知自己是在这次活动中第一个上镜的津菜大师，老爷子从好几天前就开始琢磨，从近千道津菜中进行筛选。除了主推的“干烧鲤鱼”外，还奉献了4道好吃好做的“加餐”——“白龙戏牡丹”、“三鲜玉枕卷”、“一桶姜山”和“东山再起”。“别看名字挺吓人，其实你们一看就会。”

　　一切准备就绪，一条刚宰完的鲤鱼被放上案板，《美食大搜索》的当家主持人朱懿也在一旁给老人家打下手。“要想最后做成的菜有模有样，案板上的活可是关键。”姜大师一边把鱼侧身放平，一边用刀在鱼身上切出条纹。“得切得密一点，这样容易入味。”说话间，姜大师麻利地在鱼身上切完“密刀”。随即拿起鲤鱼，并将鱼背朝下，在鱼的肚囊处切上两刀。据姜大师介绍，这两刀主要是为了鱼在下油锅炸的时候，鱼身能彻底挺立起来。

　　作料不复杂，姜大师操作起来更是轻车熟路，到这里，所有人都以为大功告成。可如何才能更容易入味儿，让人吃上一口就想第二口，最为关键的一步还在后边。“所谓干烧，就是让这些作料全‘吃’进鱼里边去。这其中不仅要掌握好火候，还有个时间问题。”姜大师说，一般家庭做的话，用文火火靠十五到二十分钟，锅里的调料汁儿没了一大半就差不多了。

　　新报记者 王渐 实习生 王子瑞

　　新报记者 王健 摄