牛肉带皮 歪打正着(2009.1.22)

　　字幕：2008年12月17日 江西吉安市兴桥镇田东牛市

　　2008年12月17日，是江西省吉安市兴桥镇田东牛市逢集的日子，一大早，吉安市安福县一家牛肉加工企业的老板张亮就赶到了集市上来买牛。

　　第一次见面，我们很难将创业八年、产品销往全国20多个省市、年收入数千万等等这些关键词与张亮80后的年龄联系起来。他的事业是他8年前返乡创业才开始的。

　　2000年，在深圳打了两年工的张亮，在一家台资企业做车间主任，月收入5000元。然而，他却突然选择了辞职回家。

　　张亮：当时我们出去的时候也是抱着去学一点东西呀，如果天天呆在家里面肯定学不到什么东西。

　　从深圳回来后，张亮在父亲开的小饭店里管理厨房。一个偶然的机会，他买回了一头被汽车撞伤的小黄牛。因为不会剥皮，张亮把牛连皮带肉分割切块，做出了一道带皮牛肉火锅。

　　张亮：因为按常理来说这个牛皮就从来没有哪里吃过，都是拿去做什么皮鞋呀，皮带去了，从来就没有谁说拿来当菜吃的。

　　因为菜式新颖，口感独特。来尝鲜的客人越来越多，三天后，张亮又去买了第二头、第三头牛。渐渐地，他发现有的客人在店里吃完以后，还要求再做一份打包带走。于是，他建起了一个小型加工厂，把带皮牛肉按照每包半斤真空包装后，对外销售，每包10元。一年下来，竟然挣到了15万元。

　　2002年10月，湖南株洲一个叫张代军的酒店材料供应商找到张亮，并成了他湖南地区的总代理。没想到，第一年的销售额就突破了120万元。

　　2004年1月16日，距离春节还有一个星期的时间，张亮的工厂已经歇业准备过年了。这时，他却突然接到了张代军打来的一个电话，说两天之内急需250包带皮牛肉。可是张亮的仓库里只剩下最后50包了，特地为这50包带皮牛肉跑一趟株洲，实在划不来。张亮犹豫到底要不要去。

　　张亮：你今天断了他这个酒店的货的话其他厂家的产品就乘虚而入，把我们产品挤下去了，你一个市场辛辛苦苦的把它开辟出来了，你自己又把它拱手让给别人，这样最不值了。

　　第二天，张亮坐了7个小时车，亲自将50包带皮牛肉，从江西吉安送到了湖南株洲张代军的店里。这使得张代军夫妻俩不禁从心底对他多出了一份欣赏。

　　岳母张麦群：我们开玩笑笑他，哎呀，给我做女婿算了。

　　一年后，张代军的女儿张颜英果真成了张亮的贤内助，两家人成为一家人之后，张亮说出了自己的一个新想法。

　　张亮：通过湖南株洲运作之后，然后我自己的产品我们就重新给了另外一种定位了，在湖南可以销开的话，在全国应该在任何城市都可以销开

　　长沙是省内最大的酒店材料供应地，想要打开湖南市场，必须先从长沙入手。加上自己以前管理饭店的经历，张亮觉得饭店走的量会比较大，于是，张代军帮张亮找到了自己长沙的同行刘重前。

　　湖南经销商 刘重前：那个时候我的这个店也有一定的影响了，因为我手上的酒店资源比较多，有100多家，现在有200多家吗，这都是直接的客户吗间接的客户就更多了，我也说不上是多少。

　　因为是熟人介绍，加上产品新颖，刘重前答应代理张亮的产品。没过多久，张亮就发现，刘重前跟自己要货的数量越来越多。

　　记者：一天能发多少？

　　湖南经销商：一天你像我们这个地方的话，就是说一天都是100多件，每天100多件。

　　记者：一件有多少？

　　湖南经销商 刘重前：一件50包吗。

　　记者：一箱就是两件？

　　湖南经销商 刘重前：对。

　　原来，刘重前的客户，除了长沙的各大酒店以及周边县市的小批发商外，还有江苏、安徽、浙江等地的湘菜馆。这给了张亮一个启发。

　　张亮：应该在全国任何角落都有湘菜馆，我们如果通过湘菜这种渠道的话，进入全国各地的话，应该能够以最快的速度进入全国各地吧

　　从刘重前开始，张亮在张代军的帮助下又相继发展了广州、深圳、上海等地的经销商。运用这种模式，到了2004年年底，他已经铺设了一张辐射十多个省市的销售网点。2005年4月，张亮投资1500万元，办起了带皮牛肉加工厂。日屠宰量达到了40头牛。没想到，新厂建成后发出的第一批产品就出了问题。

　　5月20日，一个长沙客户打来电话，说刚送去的牛肉竟然发臭了。

　　张亮：我说不可能的事情了，后来我们就到自己仓库里面打开我们自己仓库里面现有的那个货，打开自己仓库里的货一看，我们自己仓库里面的也坏掉了。

　　原来，张亮以前的带皮牛肉都是经过高温杀菌以后，再冷冻保存。运输起来很不方便。听说，用微波杀菌后的产品不仅不用冷藏，而且可以延长保质期，利于销售。于是，新厂建成时，张亮特地买回了一套微波杀菌设备，并很快用它加工出了5000公斤产品，在5月15日，送到了客户手里。没想到，却出了问题。

　　张亮：因为像我们的牛肉都是要想达到常温储存的话，一定要通过121度高温杀菌，但是它这个微波杀菌的话，可能对这个牛肉达不到这么大的温度，因为本来牛肉的水分含量比较高，如果对牛肉起到杀菌效果是起不到的，只不过是表面一点点杀了菌了，实际上里面的细菌根本没有杀掉。

　　因为杀菌不彻底，又没有冷藏，牛肉更容易变质。于是，张亮赶紧召回了所有在5月15日发出的价值20万元的产品。回来后，他发现，这些牛肉70%都已经发生霉变 ，但是仍有30%可以食用。挑出来的话损失就能减轻一点。到底是留还是不留？最终，张亮决定：一袋不留。

　　张亮：我的意思就是从这个地方把它切断了，以前过去的事就让它过去了，不去想了，所以说我们当时也不想留在这个地方什么东西，我就因为也怕以后把它搞混了，我就一次性整个连根把它埋掉吧。

　　当时，新厂建设已经花掉了张亮所有的积蓄，而且还欠有200万元的外债。做出这个决定，他比谁都心疼。

　　5月23日一大早，张亮准备把所有召回的牛肉运到山上埋掉，当装满牛肉的卡车正要出门的时，他最担心的事情发生了。

　　张亮：我母亲一下就跑过来了，当时我们那个牛肉已经拖到那个车上了，已经往山上去埋了，我母亲一下趴在那个上面，她说谁都不能拖，她说你们要拖的话连我一起拖过去算了

　　看见母亲趴在牛肉上不走，无奈之下，张亮只能上前把她拉开。

　　张亮的母亲 喻萍辉：我就去，他们拖了走，我就这样子去搞，这样子去搞。