鉴别紫心番薯可从两方面辨别：第一是外观，正常的紫心番薯外表颜色是浅红色，里面的紫色越向内颜色越深，番薯心颜色最深；第二，可以通过嗅觉辨别，如果紫色是被后天添加进去的，会有一种特殊气味。此外，被注射过的紫心番薯颜色会分布不均，外面颜色过于鲜艳，里面的颜色相对来说较为黯淡。