信息时报讯 （记者 朱宏） 将紫心番薯煮成糖水后，糖水居然变成了紫色。昨日，记者接到了市民杨女士的报料，她怀疑购买的紫心番薯被人加了色素。

　　对此，仲恺农业学院轻工食品学院教授于新告诉记者，紫色番薯自身带有天然色素，颜色由表及里逐渐加深，蒸、煮后会自然溶解出来，市民食用过程中无需担心。

　　煮紫心番薯水变紫色

　　昨日上午，杨女士在自家给记者做了一个试验。她将几个煮熟的紫心番薯，放在一个白色塑料饭盒内，然后用清水浸泡。2分钟后，饭盒中的清水慢慢变成紫色，又过了一刻钟，紫色越来越深，而盒内部分番薯的颜色则开始变浅。

　　杨女士说，前天她拿了两个紫心番薯做糖水，没想到，糖水煮好后竟变成了深紫色。杨女士不禁有些担心，难道自己购买的紫心番薯是被打了紫色色素的“假冒伪劣”产品？

　　内含紫色素对人无害

　　针对杨女士的疑虑，记者采访了仲恺农业学院轻工食品学院的于新教授。于教授告诉记者，“紫心番薯”又名紫罗兰番薯，经浸泡后出现的颜色是紫色素，这是紫心番薯与生俱来的天然色素，蒸煮之后就会溶解出来，且煮熟的紫心番薯浸泡的时间越长，番薯本身的颜色也会随之变淡，对人体没有害处。

　　紫罗兰番薯肉质细腻，含有9种氨基酸和胡萝卜素，其中含有紫色素、绿原酸、多种维生素，硒、碘、铜、铁、锌等矿物质微量元素高于普通番薯，某些微量元素甚至是普通番薯的数倍，可用于做各种彩色的食品及各种饮料。煮紫心番薯时，可先将水煮沸，再放入番薯，这样可有效减轻番薯褪色的情况。

　　（报料人： 杨女士 奖60元）