饭店大厨自揭餐饮业黑幕——

　　餐馆正在回收已食用油

　　13日下午，青岛7家饭店的大厨走上街头向市民揭开餐饮行业的黑幕，涉及鲁、川菜等几大特色菜系，包括烧烤、海鲜主食馅料等类别。包括用酵母发酵催大蛎黄、鸭肉泡羊尿冒充羊肉、给海鲜产品用染色剂“美容”等。不少市民得知种种内幕后，不禁连连惊叹。

　　酵母催“胖”蛎黄

　　蛎黄是海鲜中的美味，但蛎黄也有造假。青岛四方大有大酒店厨师揭露称，用酵母发酵催大蛎黄是不少酒店的惯用招数。

　　识别方法：这位大厨介绍，新鲜的蛎黄饱满个挺、颜色光亮，但整体颜色呈青色，闻上去有海腥味儿。而用酵母发过的海蛎明显发白，看上去软得一塌糊涂，根本看不出蛎黄的青色，仔细闻闻还有股酵母的味道。

　　人造鱼肚坑你没商量

　　据厨师称，在餐饮行业人造鱼肚冒充鱼肚已不是秘密。他介绍，人造鱼肚是用碱水和面胶制成，成本极低，但对人的危害很大。

　　识别方法：天然鱼肚边角有些粗糙，对着光线看，颜色白亮，有略微透明感，中间似有微小气泡。而人造鱼肚边角明显平滑了很多，且对光看颜色发黄，感觉中间很实。厨师介绍，真鱼肚嚼在嘴里软糯有香味，而人造鱼肚口感像吃面条。

　　大马哈鱼变身三文鱼

　　据老船夫酒店大厨称，有商家拿大马哈鱼来冒充三文鱼。由于三文鱼生鱼价格很高，约40元一斤，而大马哈鱼仅10元一斤，因此酒店从中谋取的利润惊人。

　　识别方法：三文鱼的纹理非常明显，纹路很深，纹理截面凹凸明显，且条纹之间的距离都在3至4毫米左右。而假三文鱼肉尽管也是红色的，但细瞧并不是每片鱼片上都有条纹，即使有也很浅，条纹间隔很细窄。

　　鸭肉加工冒充羊肉

　　去年，青岛四方工商分局查封了一家烤肉店，其羊肉串竟是用鸭肉代替的。鸭肉市价4元左右一斤，而羊肉每斤17元。可两种肉味道不同怎么冒充呢？洁神饭庄大厨称，黑心商贩会把鸭肉长时间在羊油里浸泡，更有人直接用羊尿来泡制，就是为了追求能有羊肉的膻味儿。

　　识别方法：羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉是黄色的。另外，羊肉肉质细腻，而鸭肉纤维粗糙。

　　据半岛都市报

　　网络编辑：李平