2009年3月5日，在广东省汕头市的蔬菜批发市场上，秀珍菇的价格比前两天翻了一番，因为这里的秀珍菇主要来自福建省漳州市，这个时侯那里种菇的农民刚出完一批菇，正在给菇棚消毒，准备重新进菌包，下一批菇大规模上市至少还需要一个星期的时间。

　　蔬菜批发商李俊伟：一天没有的话，顾客来找，一天有的话太多，那就比较麻烦卖，这样的情况就比较难搞，天天有最好了。

　　汕头市场上秀珍菇销售量，每天在1、2万公斤左右是理想状态，但是今天来到这里的菇还不到6000公斤，这可乐坏了当地的种菇大户潘盛迎，他看到汕头市场秀珍菇非常紧缺，就把供货量增加了两三成，占到了整个市场的一半以上，3 000公斤秀珍菇转眼就被抢购一空了。

　　潘盛迎：今天卖到6.2、6.3 、6元一斤。今天过来的菇，你们看这些一下子全部被人家订购走了。

　　李俊伟：他这几年就比较多，多了还没有福建多，最主要的就是说，福建少的时候他也有，福建多的时候他也有。

　　潘盛迎的秀珍菇尽管量不大，但是在销售淡季也能保证市场供应，这不仅为他带来了丰厚的利润，也使他成了汕头市场蔬菜批发商们最稳定的客户。

　　潘盛迎是广东省汕头市澄海区莲华镇人，他的菇场离汕头也就30分钟的车程，当我们问起他种秀珍菇的诀窍儿时，他却把我们带到了妹夫陈建松的草菇种植场。

　　潘盛迎的妹夫陈建松：我这一堆就是十几吨，我一年都要准备几百吨稻草的，四百吨。

　　这些稻草经过浸泡后，加上棉籽、棉壳儿，就成了草菇的培养基。

　　潘盛迎的妹夫陈建松：这一层就是稻草。

　　记者：每天都怎么加？

　　潘盛迎的妹夫陈建松：每天铺上这个稻草，大概这个用料要1.1万斤左右，然后这个废棉花就该在上面，起到保湿的作用，这个废棉花一天大概就是7000斤左右。

　　在2003年以前，潘盛迎也有一个种植面积2万平方米的草菇场，当时受运输条件的限制，外地草菇很少进入汕头市场，他们兄弟俩一天1000公斤的产量，就占到了汕头草菇市场的95%，但是，2003年他们却遇到了原材料紧缺的问题。

　　潘盛迎：当时收到福建、饶安 、饶平，我们周边的地区稻草都被我们拉过来，但是还是不够用。

　　在汕头市澄海地区，水稻和棉花种的并不多，潘盛迎兄弟俩从外地购买原材料，成本不断增加，草菇价格又提不上去，利润空间不断缩小。

　　潘盛迎的妹夫陈建松：一天投资就8000元，如果两个场都一起生产，一个月就20几万，我们是亏不起，输不起的。

　　潘盛迎：我考虑还是应该把一半的菇场停下来

　　潘盛迎想通过减少产量，来调节草菇的市场价格，但是，种了18年的草菇，突然要另寻出路，干什么好呢？

　　当时潘盛迎想到了一个人——许楚彬，许楚彬也是莲华镇的种菇大户，潘盛迎找到他这来，是因为他留意到2002 年许楚彬引进了一个新品种叫秀珍菇。这种菇2001年从台湾引进到福建省，形状酷似平菇，只是小很多，而且产量也只有平菇的一半，但是它口感鲜美，所以市场价格比平菇高的多。

　　汕头市莲花镇秀珍菇种植户许楚彬：收到一斤就等于3元钱，跟他卖这个菌包1.4元，1.4元成本还有1.6元利润，那我说你试一下。

　　一个菌包就有1.6元的效益，听了许楚彬的介绍，潘盛迎听着心了动。

　　2003年秋天，潘盛迎就从福建漳州引进了秀珍菇菌种，凭着自己多年种菇经验，尝试着做了2000袋菌包，正如许楚彬所说秀珍菇种植起来比草菇容易的多，菇卖到汕头市场6元一公斤，一年下来潘盛迎就赚了六七万元。

　　现在，一到摘菇的时候，潘盛迎就特别兴奋，产量高，菇种得好，确实是件高兴的事儿。

　　潘盛迎：这一车像这一车来摘，一般都不会超过半小时，因为我们摘菇都是好多个人，然后摘一车马上就拉走。

　　第二年潘盛迎又种了两万多袋秀珍菇，他把所有的菇棚全部都种满了。秀珍菇不同于草菇，秀珍菇需要用菌包作培养基，等菌包一开袋菇就会长，潘盛迎最多的时候一天要采2000多公斤菇，这些菇不及时采摘，就会长大、变老，影响品质和价格。

　　2005年福建省漳州市的秀珍菇大规模进入汕头市场，量多的时候一天能达到1万公斤，成堆的秀珍菇放在市场上卖不出去，只能低价处理。

　　潘盛迎：有时候菇多的时候，3斤菇还卖不上1斤菇的价钱。

　　漳州秀珍菇的大量进入，让潘盛迎有些吃不消。再这么下去一定会被挤垮。潘盛迎跟批发商李俊伟彻底长谈了一次才发现问题的关键。

　　蔬菜批发商李俊伟：随着季节，随着天气的变化，秀珍菇会一下子很少，一下子很多，哪一个产区，只要是农民自发种的，都会有这种情况。

　　在福建省漳州市，一年中4到6月份、8到10月份最温度最适宜秀珍菇生长，那里的农民就在清明和立秋前后分两次集中生产菌包，这样秀珍菇菇的上市时间也比较集中。一个菌包能摘七批菇，每批菇间隔10天左右，其中有四天时间菇最少，而这时候汕头市场上秀珍菇的价钱一般会在6到8元一公斤。

　　潘盛迎：等到市场没菇的时候，价钱高了好几倍，后来我就想办法，为什么我们没有菇，福建也没有菇。

　　潘盛迎考虑，实际上漳州的农民也就半年时间集中有菇，一年中有两个倒茬的大空档。在菇集中上市的时候，两次采摘之间还有小空档，只有抓住这些空档，才能有钱赚。这时候，陈建松根据种草菇的经验给潘盛迎提了个醒儿。

　　潘盛迎的妹夫陈建松：我是这样的，今天要进16间料，这16间要轮流的，我今天这16间，然后明天就又再16 间，摘草菇也是轮流的，今天晚上就摘这16间，明天晚上还有16间可以摘。

　　陈建松的草菇种植面积有2万多平方米，为了便于管理，他把这些草菇分别种在300多间菇房里，16间为一单元，每天种一单元，天天都有草菇摘。经妹夫这么一提醒，潘盛迎就开始琢磨，这个办法能不能用在种秀珍菇上呢？2005年他做了一个尝试。

　　潘盛迎：就是好比这边生产几万袋，然后停一段时间，再生产这边也是几万袋，再过一段时间，再生产另外一个菇棚。

　　当时潘盛迎场里有15个工人，每个人一天最多能采200公斤菇，潘盛迎把日生产能力定在8000袋左右，分别种在11个菇棚里，这样两批菇衔接的高峰期每天也不过3000多公斤的产量，采摘起来比较从容。潘盛迎根据秀珍菇开袋就迅速生长的规律，让菌包分批进棚，算好时间再分批开袋，他把菇棚温度控制在20度左右，保证每天都有菇摘，等市场上缺菇的时候他就大量发货，一年下来，潘盛迎就多赚了二三十万元。

　　潘盛迎利用近邻汕头、广州、深圳的优势，根据行情来调配各个市场的供应量，他的秀珍菇总能获取尽可能大的效益。

　　广州经销商肖世秋：这边产品出菇的连续性很好，一年四季可就断一两次货。

　　但同样种秀珍菇，许楚彬的情况就不如潘盛迎乐观了。2003年的一场台让许楚彬多年的心血化为泡影。许楚彬以前都是自己做菌包，停产两年多，他已经没有精力再生产菌包了。2007年许楚彬找到了潘盛迎，打算从他那进6万袋菌包，恢复生产。

　　潘盛迎了解许楚彬近两年的状况，同时也感激他当年的坦诚相告，就把自己种菇的诀窍告诉了许楚彬，希望他也能做到均匀上市。可2007年秀珍菇总体行情比较好，一公斤菇卖到了8元钱，许楚彬却有着自己的考虑。

　　汕头市连华镇秀珍菇种植户许楚彬：反正你也是种菇，我也是种菇，如果是说，叫我不要开袋，你自己拼命的开袋，是不是，所以我就没有听他的，一下子两天就全部开袋。

　　许楚彬没听劝告，6万袋菇一起开袋，一起采摘，最多的时候一天能长出6000多公斤菇，出菇期人手很难找，尽管许楚彬雇了20多个工人帮忙摘菇，但仍无济于事。

　　汕头市连华镇秀珍菇种植户许楚彬：密密麻麻的菇基本上看不到菌包，菇发出来，两边都长满，不摘浪费掉，要摘摘不完，最后就糟蹋掉！

　　那年许楚彬摘下来的菇不得不集中上市，无形中形成了一个供货小高峰，价钱并不理想。他后悔当初没听潘盛迎的劝告，2008年许楚彬又从潘盛迎那里预定了40万袋菌包，但是这一次他严格接收潘盛迎的建议栽培，如今他的菇也上市了，尽管量远不如潘盛迎，但是也尝到了甜头。

　　2009年初莲华镇又有两家种菇大户从潘盛迎这儿预定了100万袋菌包，有了许楚彬的前车之鉴，他们也都接收了潘盛迎的建议，分批生产、均匀上市。莲华镇种秀珍菇的人越来越多，引起了镇政府的重视，还专门规划了食用菌种植园区。

　　汕头市连华镇人民政府镇长邹培基：我们第一期就规划这个园区，一共大概是七十亩地，作为食用菌的培植地、培植区，使生产园区化；第二我们就比较重视园区的基础设施建设。

　　莲华镇还成立了食用菌合作社，大家推选潘盛迎任理事长，看到这种发展势头，潘盛迎有些担心了。如果每个菇场都自己生产菌包，需要投入不少的人力物力，而且时间一久难免出现无序化生产。

　　潘盛迎：种秀珍菇基本上投入比较大，你们看这边是过筛机，那边是装袋机，单单这一半投入差不多就15万元，你看烟囱，单这个高炉差不多就20万，高炉就是用来消毒的。

　　从2003年到现在潘盛迎已经能够成功的生产秀珍菇菌包了。目前，他已经陆续卖出了200多万袋菌包，这让他有了一个新的想法，只有从源头上控制才能真正避免大家的无序竞争。

　　潘盛迎：以后我自己也打算，自己的秀珍菇不种了，专门来供应菌包，这样一个单位来经营菌包

　　就变成供应量比较均匀，出菇也是比较均匀。

　　编导：梁新建摄像：王震宇

　　注：CCTV-7《致富经》栏目播出时间：首播：每周一至周五21：17--21：47，重播：每周二至周六 13：52—14：22。

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