文/图徐敏

　　呼和浩特市与包头市，位于黄河“几”字顶端。每遇三月，煌煌天罡，风习乍暖，万物开泰。此一时节，山岳复苏，白冰龟裂，大有脱胎换骨之象。大河上下，由冬染春，伪白归黄，逶迤东去，恬静中尽显雄浑，温柔间不失张扬。举目远眺，渔者穿梭，矣欠乃涟涟，黄河两岸，人头攒动，慕名者熙熙，结伴者攘攘，踏青观河，尽为品尝开河之鱼。所谓开河鱼，乃指冰封黄河消融时，所捕越冬之鱼耳。黄河中鱼，蛰伏养息，静而不求，据言能越严冬者鱼，少之又少，故因弥少而珍贵。黄河鱼虾，品种繁多，鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲫鱼及河虾，然自古以开河鲤鱼为最，素有鱼中之王之美誉；更以黄河鲶鱼为上品，坊间流传有：“开河鲶鱼赛人参”之说。

　　初到包头黄河大桥，岸边有“开河渔村”，当地朋友提前几日即定好了鱼宴，视此为正宗之所。据说周围鱼庄，林林总总，但以真正开河鱼待客者少之又少，大多肴鱼购自市场，冒充开河，以牟暴力，其价格之不菲，少者六七十元/斤，多者百元朝上，一桌开河鱼宴，低者数百，高者上千。笔者食鱼，未曾见过如此之场面，满桌各类鱼等，或煎、或炸、或煮、或蒸……盘鱼相摞，目不暇给，口水一半，惊悚一半。

　　开河之鱼，为何惹人？是为冰封水下，鱼处休眠之态，安而不动，净化五脏，排解体表，储存营养，肝糖转化，养尊处优，如是肉质必然鲜嫩无比，纯净无污。开河时节，内蒙古人纷至沓来，吃鱼颇具仪式色彩，不为鱼肉鲜香，只为吉祥如意。呼市、包头、托县，凡有黄河处，尽食开河鱼。据考证：自辽代圣宗起，直至天祚皇帝，年年千里迢迢，自宫而出，群臣簇拥，嫔妃随行，浩浩荡荡，奔向北方。于黄河岸边安营扎寨，就春寒料峭之风，凿冰取鱼，祭天、祭地、祭祖先，举行“头鱼宴”，此宴沿袭至今，然天、地、祖却已抛诸脑后。