面粉厂“抛弃”增白剂 “老面”馒头重回百姓餐桌
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▲超市里的老面馒头销得很好。消费者购买时会特意看看上面的成分说明里有没有“老面”、“酵母”字样。
"您放心，这儿卖的馒头都不含增白剂！"近日，记者走访发现，现在的面粉商家均打出"不含增白剂"的招牌，消费者也对用原粉、"老面"做出的"原生态"馒头情有独钟。
“老面”馒头卖场畅销
“师傅，这馒头是老面的吧？”在环山路统一银座超市，市民杨阿姨拿起一包民天馒头问超市的工作人员。近年来，由于消费者的健康观念发生了转变，买馒头不再以白、细为标准，而是越来越钟情卖相不好的老面或是粗粮馒头。近日，记者通过走访发现，现在超市中卖的老面馒头、粗粮馒头都非常畅销。
“老面馒头是用农村老的发酵方式做出来的，有面粉原有的麦香味，而且我们这儿的馒头都不含增白剂，顾客买得也多，这种掺着麦麸的粗粮馒头也卖得很好。”大润发超市的工作人员一边补货一边对记者说。记者看到，不时有顾客拿着分装好的馒头、窝头、糖角放进购物篮中。
记者看到，超市一般出售民天和金德利两种馒头，其外包装贴的标签上大都标注着馒头的成分，全麦粉、老面、麦麸等都成了馒头的新卖点，老面、粗粮馒头重新回到了市民的餐桌。
“来晚一点就买不到了。”济南市民李女士经常去科院路省科学院职工餐厅买馒头，原因是，这里的馒头是小时候在老家吃过的那种老面馒头。但这种馒头主要是对该餐厅职工供应，卖得很快，经常是去晚一点就没有卖的了。
面粉厂纷纷告别“增白剂”
记者走访省城几家大型超市发现，民天等大多数面粉商家都在其产品的包装袋正中打出“不含增白剂”等说明，还有的竟然打出“如含有增白剂，赔偿10000元”的宣传语。“顾客现在买面粉都是先问是不是原粉，含不含增白剂。”历下大润发的一名工作人员对记者说，在食品上，现今的消费者逐渐不再盲目追求“白”，而是更多地从健康着眼，黄中带黑、“卖相不好”的粗面粉馒头越来越受到消费者的欢迎。
据了解，早在2001年，我国面粉加工行业的65家大企业就曾联名向有关部门呼吁禁用增白剂。2008年10月29日，100家大型面粉加工企业再次向卫生部、国家标准化管理委员会发出呼吁：禁止在小麦粉中使用过氧化苯甲酰等任何化学增白剂。民天公司的负责人也表示，民天在超市销售的或是包装上标明不含增白剂的面粉、挂面、馒头等产品均不含增白剂。据介绍，民天公司自2000年推广在面粉中不加增白剂，现在已经在民用系列面粉的生产上全线禁用增白剂。
增白剂过量用危害健康
“增白剂不是什么好东西，我们正在市民中普及面粉不宜添加增白剂的知识。”济南民天面粉集团的马庆云董事长直言。他说，增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，虽然是国家允许添加，但是，从其本身讲，除了增加面粉和馒头的色相，没有一点好处。如果量掌握不好，用量超标还会危害人体健康。
据马总介绍，仅在济南，产量在百吨以上的面粉厂有上百家，虽然国家对添加剂、增白剂等有明确的添加标准，但不能保证全部的厂家都按国家限令的标准添加。并且，由于操作等问题，即使每批的添加总量不超标，也很难保证因搅拌不匀等不出现个别或部分产品超标等问题。
“所以我们现在就有意识地在市民中普及面粉增白剂有害无益的知识，引导大家主动拒绝增白剂、添加剂等，并特地在本厂生产的面粉、馒头外包装上标注不含添加剂，而且根据消费者对健康的需求，特地开发了用传统工艺生产出来的老面馒头。”他表示。
至于面粉和馒头的卖相和观感，比如，仍可能有人喜欢足够白的馒头，他说，这个问题也很简单，现在的小麦种植技术加上面粉加工技术，早就可以生产出原味的足够白的面粉和馒头了，根本不用加增白剂。头条链接
面粉添加增白剂已20年
据了解，我国允许在普通面粉中使用增白剂，已有二十年。早先由广州面粉商家率先引进的这类“雪一样白”带有增白剂的面粉，迅速成为市场追捧的对象，基于当时的特定情况，国家出台规定允许面粉加工企业按标准添加。但二十年后，面粉添加剂的问题越来越多地浮出水面。同时，随着消费者健康观念的回归，对馒头的要求也原地转了一圈，回到了二十年前。
据了解，前些年，过氧化苯甲酰（增白剂的主要成分）超标是小麦粉质量抽查发现的最主要问题。国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会、国家粮食局一致认为，过氧化苯甲酰仅改变面粉外观，却有“致癌作用，欧盟等国已经禁用”，还破坏面粉中叶酸等微量营养素，增加人的肝脏负担。而一些不法分子为了节省成本，还往面粉里添加钛白粉、滑石粉等有害的物质，以次充好。