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　　无铝添加剂油条

　　配方及加工工艺

　　一 配方

　　每千克面粉中，加碳酸氢钠（小苏打）3.5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。

　　二 工艺流程

　　将小苏打3.5克、臭粉2克、食盐20克加入适量水中溶解后，加入1千克面粉中充分搅拌（和面），和面成团，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟），用少量植物油涂抹面团表面（防止粘连），最后用保鲜膜包裹，常温下放置10小时左右，成形后即可煎炸。

　　三 说明

　　该配方为20摄氏度条件下使用，随温度变化，小苏打可适量增减，但碳酸氢铵（臭粉）量不宜超过建议使用量，建议在24摄氏度条件下，每千克面粉中加入5－7克小苏打；在28摄氏度条件下，每千克面粉中加入8－10克小苏打。