日前，云南省出台了《云南省人民政府关于促进餐饮业发展的意见》（以下简称《意见》）对云南餐饮行业进行扶持，经历了2008年经济危机后，云南餐饮行业翘首盼来了政府政策扶持的暖风。“振兴滇菜，让滇菜走出云南”的口号响彻云南餐饮业界。

　　以气锅鸡、宣威火腿等为代表的滇菜，近年来受到越来越多的国人喜爱。云南少数民族众多，许多少数民族有着自己独特的菜肴和饮食文化，“吃在广东、味在四川、民族饮食文化在云南”这句话道出了云南餐饮的鲜明特点。

　　据了解，云南目前有餐饮企业223164家，2008年全省餐饮业零售总额达到220．7亿元，从业人员达到300余万人，但却呈现出“小、弱、散”的局面，据统计，2002年至2008年间，云南20万家餐饮企业中，仅有两家入围“全国餐饮百强”。

　　滇菜要怎样才能走出云南呢？在滇菜走出云南的过程中要注意哪些问题？记者采访了云南餐饮业内的部分专家。

　　食材资源丰富有助滇菜壮大

　　云南省餐饮与美食行业协会副秘书长蒋彪认为，打造知名菜系离不开两个重要条件，即做菜的主料和调味料。

　　“云南是有名的植物王国，从热带到寒带地区的植物云南都有，这使云南比其他省市有更多的食物原料。在滇菜中，山珍占了很大比例，其中最常见的是菌类。”蒋彪说。

　　蒋彪认为民族特色调味料品种多也是云南壮大滇菜的有利条件。“菜好吃与否与调味料有直接的关系，云南调味料品种丰富，云南少数民族的特色调味料更是丰富多样，所采用材料包括香茅草、薰衣草、鼠尾草、山胡椒等，通过特殊调制方法调制出的特色调味料，是其他地区的调味料所不能比的。”蒋彪说。 <