突访六酒楼四吃闭门羹
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■统筹：温建敏 王华平
采写：新快报记者 王华平 郭晓燕
见习记者 李咏祁 辛捷恺 实习生 王佳柯 摄影：新快报记者 王飞
特别行动组昨日探厨心得：广州酒家最放心，湘莲楼精神最佳
新快报讯本报联合广东电视台、南方电视台推动的寻找“放心厨房”行动大受市民热捧。昨天，3名市民代表王女士、赵绍华和邓惠琼，在记者的见证下，分两组探访了广州酒家、利苑酒家等6家食肆酒楼的厨房。体育东路的广州酒家、广利路的湘莲楼均热情接受了巡访，但天河北的毛家饭店、环市东路世贸大厦的潮濠酒家、越秀区建设六马路利苑酒家和体育东路的中森名菜均以不同的理由拒绝了市民代表“入厨”的要求。
湘莲楼天河区广利路
虽有不足精神可嘉
昨日上午，记者陪同参与寻找“放心厨房”行动的热心市民王女士来到天河区广利路，走进了湘莲楼酒家的厨房。该酒家虽然有做得不够的地方，但酒楼“敢于直面市民检查”的态度，让王女士很满意。
记者陪同王女士于上午11时左右来到湘莲楼，表明来意后，该店的经理张志刚表示欢迎，并直接将王女士请进了厨房。王女士首先打开的是冰柜，发现放生食的柜子里摆放着一盆熟肉，当即便指出：“生熟食是要分开放置的。”她又蹲下来翻看柜子下面放置的物品，看到厨师将已经切好准备炒的茄子和还没洗的生菜放在一起，她也建议要将这些菜分开放置。
在检查过厨师的个人卫生情况如指甲、头发的长短后，王女士又来到二楼查看餐具消毒情况。张志刚表示，湘莲楼的碗筷会每天两次送到白云区进行消毒，王女士听后满意地点了点头。消毒柜旁边还摆放着一个冰箱，里面放着啤酒和一个塑料袋，王女士打开一看，发现塑料袋里装的是生肉，“怎么可以将生肉放在啤酒上面呢？这样是不卫生的。”王女士提醒道。旁边的服务员赶忙过来拿走了这袋放错地方的肉。
检查完毕，王女士给湘莲楼打出了82分，评判等级为良好。她表示：“虽然这家酒楼有一些不尽如人意的地方，但总的来说还是不错的，尤其是老板敢于打开厨房欢迎市民监督，态度是端正的。”酒楼负责人张志刚表示：“我们欢迎市民的监督，做得不足的地方，我们会逐一改正。”
广州酒家天河区体育东路
海鲜现秤分量很足
昨日上午11时30分，本报记者跟随热心市民赵绍华和邓惠琼在天河一些酒楼相对集中的路段上随意选点。“第一站就广州酒家吧！正在装修，这时对卫生环境最容易松懈！”赵绍华笑着说。
看过本报昨天的报道后，这次前来寻找“放心厨房”的市民准备充分，随身携带了弹簧秤、纸巾等各种工具。在律师行业工作的赵绍华俨然一个十分挑剔的食客，他用纸巾认真地擦拭着碟子。“没有水渍。”他满意地说，“但是这些斩鸡的工作人员为什么不戴手套？”广州酒家的相关负责人解释：“斩鸡时戴着手套十分不便，他们进这个工作间之前双手都经过浸泡消毒，同时要换拖鞋，我们有录像监控，只要抓到违规操作就扣分，这是与他们的奖金挂钩的。”赵绍华和邓惠琼还在厨房里随机“抓人”。“小伙子你叫什么名字啊？能把健康证给我看吗？”他们现场记下了五名员工的名字，同时检查了他们的指甲、头发是否符合标准，然后要求相关负责人提供他们的工作证。
走出厨房，赵绍华来到了海鲜鱼缸前。他先要求工作人员用酒家的秤称一条鱼的重量。工作人员麻利地捞鱼称鱼，报数称：“2.5斤。”赵绍华马上拿出自备的弹簧秤现场称了一下，满意地说：“也是2.5斤，没有缺斤少两。”
最后赵绍华和邓惠琼分别给出了94分和98分，评价是：“广州酒家的整体环境较好，但是他们用来舀茶叶的汤匙不太干净，厨房表面也还有些水渍，希望继续改进。”
四酒家谢绝市民检查
潮濠酒家：苦等四十分钟被拒
地址：越秀区环市东路世贸大厦6楼昨日中午12时，王女士与记者一行来到世贸大厦潮濠酒家。王女士说，她经常光顾这里，所以特别想了解其厨房的卫生状况。
该酒店副总监黄德起接待了记者一行。他表示要先请示一下老板，才能决定是否向我们打开厨房大门。在多次电话请示后，黄德起给了我们一个答复：“现在酒楼处于繁忙阶段，厨房很忙很混乱，每个厨师都有各自的岗位，外人进去会扰乱秩序的。”记者特别强调：“我们不会打扰到你们的工作，只是让市民进去监督参观一下而已。”
40分钟后，黄德起再度对记者说了抱歉：“不好意思，我们老板说现在不方便接受你们进入厨房采访，如果可以的话，另约时间再来。”
在等待的过程中，细心的王女士发现，酒楼的老板其实就在酒家里。
利苑酒家：“我们只认政府监督”
地址：越秀区建设六马路
昨天下午1时左右，王女士与记者来到建设六马路的利苑酒家。在大堂表明来意后，一位冯姓负责人出来表示，要先请示老板才能决定。
离开一会儿后，冯女士回来后说：“我们老板不接受媒体采访，我们这里是卫生合格单位，厨房每天24小时都保持清洁，而且是按照政府相关规定操作的。但是我们只接受卫生监督部门的监管。”
中森名菜：不接受突击检查
地址：天河区体育东路
昨天中午12时，记者与赵绍华、邓惠琼走进随机抽取的体育东路的中森名菜。在这里，记者一行也吃到了闭门羹。该店的负责人明确表示不接受媒体采访，“如果是相关部门检查我们可以开放厨房，但是这种形式的突击暂时不可以”。
赵绍华认为，这可能是“他们对自己的厨房卫生环境不太满意”。
毛家饭店：主管不在不方便
地址：天河区天河北路
记者与赵绍华、邓惠琼一行接着来到位于天河北路的毛家饭店，相关负责人则以相关主管不在，不方便接受采访为由，拒绝“厨探”进入厨房。
厨探特写
姓名：王女士
年龄：41岁职业：自己搞投资经营
昨天早上不到10时，王女士就到达了新快报社。在去酒楼的路上，她就开始仔细研究本报打分表的每个项目。到达目的地后，她二话不说，一头便钻进厨房开始检查。
不过，王女士昨天最气愤的是，去了湘莲楼、潮濠酒家和利苑酒家三家酒楼，却在潮濠酒家和利苑酒家这两家高档酒楼前遭遇闭门羹。她失望地说：“高档酒楼的饭菜卖得那么贵，就要有勇气站出来接受监督。顾客是上帝，顾客想知道他们吃的东西是怎么制作出来的，难道没有这个权利吗？”
姓名：赵绍华
年龄：30岁左右职业：广东格林律师事务所律师
作为律师，赵绍华是个极度“严谨＋认真＋挑剔”的人。在广州酒家，由于仓库位于数百米以外的地下一层，所以工作人员专门把食用油拿上来给他检查，但赵先生说：“这不行，我一定要亲自去现场看，不然就不给打分了！”
对于这次突访行动，赵绍华是这样看的：“我觉得突击很好，让他们有随时防备的意思，防火、防盗、防记者，防的时间长了，说不定就慢慢变成习惯了。”
姓名：邓惠琼
年龄：50岁以上职业：退休人员
“我对酒楼行业十分熟悉，”退休前曾在酒店行业工作32年，也曾在酒楼的烧腊部当过师傅的邓惠琼说，“我自己也做过厨房，也知道厨房不怎么干净，但30年前跟现在不一样，食品卫生不能再‘求其’（马虎）了。”
厨探招募中
报名条件：热心关注广州的饮食行业，身体健康，具备一定文字表达能力。热爱美食、对饮食行业了解者优先（谢绝餐饮业从业人员参加）。
报名方法：可致电本报报料热线020-87776333，或《今日关注》报料热线020-83355006。参与者获得邀请后，携带身份证件到指定地点。
同时，本报也欢迎更多有胆有识、对自己食品安全状况充满信心的食肆酒楼报名，接受“放心厨房体验组”的检验，我们也一定会给你一个客观公正的评判。报名方式同上。
活动时间：早上11时—下午3时，下午5时—晚上8时。
今日参加行动的市民将获得本报赠送的精美礼品一份。
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