白面兑色素馒头变“窝头”
■添加的柠檬黄色素不仅能引起过敏，长期食用还可能致癌
■昨日，工商部门查处了长春繁荣商场的这家面食店
长春市民孔先生的母亲喜爱面食，尤其喜欢吃玉米面窝头。7月2日，孔先生在繁荣路繁荣商场一面食店买了几个“窝头”，却惹得母亲老大不高兴。
孔先生说，母亲尝了一口就说：“这是什么窝头啊？一点苞米面都没有！”
孔先生这才发现，这些“窝头”和以前的有点不一样：颜色纯黄，外表光滑，吃起来跟白面馒头一样，没有玉米面应有的粗糙口感。掰开一看，也没看到玉米面的细小颗粒，他连呼上当。
算账假窝头一个多赚两毛钱
市场上白面的价格是每公斤2.8元，25公斤白面可以做出400个馒头，加上人工等，实际成本在每个0.2元左右，售价0.3元左右。
玉米面的价格每公斤也是两元多，但用玉米面做窝头，面发不起来，没有白面做的数量多，而且外观不好看，也就不好卖。
两者的售价也相差甚远。戴上“纯玉米面窝头”的帽子，至少能卖到0.5元，甚至1元一个。
这样算起来，调上色素、香精的馒头变成“窝头”后，每个至少多赚0.2元。
白面“窝头”
四步骤
1.调匀柠檬黄色素；
2.搅拌并试水温；
3.将色素揉到面里，白面变成黄色；
4.蒸出来以后是色泽均匀的黄色。
面食店
“有玉米面，
也掺了点儿别的”
7月3日，记者来到孔先生所说的这家“大名府面食店”，几节柜台陈列着馒头、麻花、花卷等面食，几名戴着口罩的售货员正在卖货。货架后面是面案、搅拌机等生产设备，几个小伙子正在和面，面案旁摆着各种各样的罐子，他们不时从里面倒出点儿和到面里。
柜台上，记者看到“本店推出新品 纯玉米面窝头”的牌子，蒸屉上黄澄澄的窝头，颜色非常鲜艳。“这窝头多少钱一个？”“五角一个！”“是纯玉米面做的吗？”“这是三合面做的，小米面、玉米面、白面！”
在多家面食店，老板都承认玉米面窝头不是“纯”的。
“你这是纯玉米面的窝头吗？”“不是，掺了白面，要不不好吃！”青州路一面食店老板说。
“纯的你根本吃不了，扎嗓子，添点白面和豆面，不仅好吃，也好看！”湖西路一面食店老板说。
在东岭南街附近一市场面食摊点，记者指着金黄色的小面饼问：“这是苞米做的吗？看起来不太像啊。”“这你就不懂了，这是黏苞米面做的！”
学艺
“窝头”里
没一点儿玉米面
7月7日下午，记者再次来到繁荣商场的大名府面食店，“我想在这儿当服务员。”
一面点师傅说，这不缺服务员。“那加盟行不行？我就想学做窝头。”
面点师傅说：“老板没来，我也说了不算，你给我打电话吧。”
7月8日，记者拨打电话之后，面点师傅依然拒绝。
直到7月10日，面点师傅终于松口了，“我上你的店教你做这个东西吧！”记者表示只想先学手艺，还没决定店在哪开。面点师傅表示：“那你看着办吧，学费500元。”“你这窝头里面有苞米面吗？”记者问。“我跟你说实话，没有，全都靠手法！”这位师傅说。
7月12日下午，记者带着学费来到该面食店，穿上围裙、戴上帽子进入面点间。
面点师傅开始演示制作过程，先拿盆和白面，加上鸡蛋……
记者：这是什么？（指着面点师傅拿起的罐子）
师傅：柠檬黄。
师傅一边说，一边在盆里倒上柠檬黄，很快水变成了豆油色，他将这些变色的水和入面中，然后再放入酵母、面包改良剂、牛奶香精，“加料”的面粉很快变成了淡黄色。
和好的面饧了一会儿后，师傅拿出蒸屉，摆满小碗，在小碗里擦上豆油，然后把和好的稀面挤在小碗里上屉蒸。
面点师傅给记者写了一张配料单：
7.4斤面加上6.8斤水，酵母8钱，泡粉5钱，面包改良剂5钱，牛奶香精、柠檬黄、蛋白糖适量。
调查
色素、香精随便卖
7月14日，记者来到光复路添加剂市场。随便走进几家店面，牛奶香精、柠檬黄都有卖的。
记者：是不是做窝头都用这个？（指着一瓶柠檬黄色素）
老板：对，黄色的东西加这个都行，做冷面、雪糕、果冻、玉米面馒头都用这个！
记者：玉米香精做什么用？里面有玉米吗？
老板：有玉米还用香精干什么？这比玉米都香（打开一瓶让记者闻，有一股异常的玉米味）
记者：牛奶香精里也没有牛奶吧？
老板：对，都是勾兑的。
老板说，柠檬黄色素10元一瓶，玉米香精30元一瓶，批发的话还可以优惠。
查处
“窝头我们今天没生产”
昨早，记者与长春市工商局朝阳分局南湖工商所姚所长等几名执法人员来到“大名府面食店”。面对执法人员，面食店老板指着蒸屉上黄澄澄的“窝头”说：“这不是玉米面窝头，窝头今天没生产！”“没生产挂上纯玉米面窝头的牌子干什么？”执法人员当场质疑。
老板随后又拿出了柠檬黄色素的质检报告，但这张复印件只是生产厂家自己出具的“质量检测合格报告”，没有国家权威部门的任何证明。
执法人员当场出具了法律文书，将这些“窝头”全部没收，面食店的信誉等级降低一等，商场被警告一次。
商场经理也表示，要求面食店立即将产品下架，以后不准生产，并罚款1000元，严重警告。
规定
馒头中不允许添加色素
长春市产品质量监督检验院副院长李刚表示，这种食品到底是叫馒头、窝头还是蛋糕没法定，而名称不同，标准也不同。对于馒头，没有色素等食品添加剂的规定，也就意味着不允许添加；而窝头没有国家标准；这种食品里如果添上鸡蛋，称之为蛋糕，那根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定，柠檬黄色素的最大使用量为0.1g/kg。
但李刚同时表示，不管叫什么，柠檬黄是化学合成色素，长期食用肯定是有害的。
■相关链接
柠檬黄色素
可能致癌
据介绍，柠檬黄色素是水溶性合成色素，因其鲜艳的嫩黄色，广泛用于冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、糖果包衣等的着色。这种色素虽然可以添加在食品中，但长期食用的话，即使添加量不超标，也是有害的，严重的话甚至可能致癌，尤其是儿童和老人，尽量不要食用。
而且，柠檬黄还可能导致严重的过敏反应，症状包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。
识别假窝头三招
一看颜色。
玉米面颗粒大，无论怎样都做不出色泽均匀的面食来。如果颜色纯黄、外表光滑，这样的“窝头”要当心。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开后发现“与普通面粉馒头一样光滑的话，那这个窝头就值得怀疑了。
二闻气味。
添加香料的“窝头”香味刺鼻，玉米味道过浓。
三是用水泡。
将窝头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水变得与窝头的颜色一样，那就一定是加了色素。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
本报记者 辛言 文/图