如何做出更好的鲁菜，大厨们也不停地琢磨。桑海波摄

　　“谁说海鲜不是鲁菜了？”如今，不少人对鲁菜认识有些模糊，不利于鲁菜的发展。有关人士指出，胶东菜、孔府菜都是鲁菜的范畴，不仅仅是指传统的济南菜。鲁菜走标准化发展道路，是不少业内人士的一种共识。

　　说起鲁菜，不少人有这样的观点，相比川菜、粤菜、杭帮菜，鲁菜的发展落后了，也有人认为，鲁菜就是油乎乎、黑乎乎、咸乎乎。对此，有餐饮业内人士指出，这些观点都是片面的，“三乎乎”是有人对济南菜的一种理解，其实鲁菜涵盖了三大菜系，内陆的济南菜、沿海的胶东菜以及自成体系的孔府菜。

　　餐饮业内人士表示，鲁菜的覆盖面很广，各地对鲁菜有着不同的解释，没有形成一个完整的品牌形象，这对鲁菜的发展不利。

　　有了明晰的概念，鲁菜发展还要走标准化之路。济南市贸易服务局消费处刘处长介绍，鲁菜走标准化的发展道路，是许多业内人士的一种共识。各家都说自己的是“正宗”，标准不统一是制约鲁菜发展的一个因素。在标准化方面，川菜、杭帮菜做得就比较好，刘处长举例说，“一把辣椒一勺油”，川菜水煮鱼的制作就有比较统一的标准，给人深刻的印象。

　　业内人士也说，鲁菜博大精深，为其制定统一的标准是一件非常复杂的事情。可喜的是，山东省有关部门已经会同餐饮行业制定出这样的行业标准，虽然制定的标准并不一定完善，还需要进一步改进，但是对于鲁菜的发展来说，已经迈出了一大步。