蒜头的味道独特，为鱼、肉丰富食味，它含有的蒜素有杀菌功效，所以生腌的食物大多采用蒜头。蒜头是一种无国界的食材，所以它的产地亦遍布全球。蒜头有极好的除腥效果，但不会喧宾夺主，取之焗蟹，能把佐料的味道引入蟹肉之内，令菜肴清爽甘醇。

　　材料：螃蟹500克、蒜头（去衣）200克，鱼露、辣椒汁各少许，盐、胡椒粉、绍酒、花生油各适量。

　　做法：螃蟹宰好洗净斩件，以适量盐拌匀，用大火爆炒1分钟左右，取出，放入蒜头爆香至上色，放入螃蟹翻炒片刻，加入炒螃蟹时溢出的蟹汁和鱼露、辣椒汁继续翻炒，攒入少许绍酒，加盖焗片刻，然后收汁至干身，最后以盐、胡椒粉调味即成。

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