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　　7月18日、19日上午，本报与河南奥克啤酒实业有限公司联合举办的“奥克一品鲜”第二届大河家庭厨艺大赛“厨王争霸”之“大厨进社区”活动进入第13站，先后在南阳路街道办事处郑纺机社区和经八路街道办事处电信规划社区新华一厂家属院举行。

　　此次，六福居酒店厨师长徐小六悉心传授了凉拌苦瓜、酸辣土豆丝和黄焖鱼块三道“健康菜”的做法，并叮嘱大伙儿注意健康饮食，尤其要尽量少用油。

　　随着“大厨进社区”活动接近尾声，不少报名参赛的民间高手跃跃欲试，等待着在8月初即将举行的初赛中一展身手。

　　控油更健康大厨奉送“健康经”

　　“请大家看好了，我做凉拌苦瓜没放一点儿油，味道也不错，关键是这样吃更健康。”六福居酒店厨师长徐小六刚上台，便向居民们传递“少吃油”的健康理念。

　　他说，苦瓜分为油苦瓜和刺苦瓜，本地产的刺苦瓜苦味较重，去火效果也更好。他叮嘱大家苦瓜片不能切太薄，否则营养流失严重，而过开水后再用凉水冲，能有效减轻苦味。过水、加料，10多分钟后，色泽青翠的凉拌苦瓜做好了，台下居民争相品尝后，连连称赞味道不错。

　　第二道菜是酸辣土豆丝。他说，根据淀粉含量不同，黄土豆适合做醋熘土豆丝，白土豆适合做酸辣土豆丝。听到选土豆还有讲究，不少人觉得新鲜。

　　前两道菜不用油或少用油不难，可黄焖鱼块要用油炸，如何控油呢？徐小六的方法是，烧适量开水，把炸好的鱼块在开水中过一下，去油后再加入少量油开炒……20多分钟后，香喷喷的黄焖鱼出锅，分给大家品尝，果然是香而不腻。

　　厨艺添魅力居民学习热情高

　　“做酸辣土豆丝用白醋还是用香醋？”“做黄焖鱼块选啥鱼好？”台上大厨慷慨传艺，台下居民学得用心，边记笔记边请教，徐小六一一耐心解答，报名参赛的居民也不少，名额很快就满了。

　　“有人嫌做菜烦，我倒建议大家把它当成一门艺术来享受。”从业30多年的徐小六说，提醒大伙平时多在家吃饭，因为饭店的饭菜相对来说料更多、更油腻，建议大伙在家多吃清淡、利消化的食物，如果吃的菜太油腻，来盘焯水后不放油的凉拌青菜，也是不错的“补救”措施。

　　比拼倒计时报名选手请注意

　　“海选啥时候开始？会考做哪道菜？”活动现场，场场不落的“铁杆粉丝”肖女士忙着找工作人员打探比赛消息。

　　关注本次“食王争霸”大赛的读者都知道，大赛分海选、复赛、决赛3个阶段。在“大厨进社区”活动期间，由于天气原因，有些活动未能按计划在预定好的社区举行，考虑到居民们参与的热情很高，活动只能适当延期，便于让更多人在家门口就能跟大厨学厨艺。

　　目前，“大厨进社区”活动已临近尾声，将于8月初开始海选比拼。届时，100多名选手将在黄河路与沙口路交叉口的六福居酒店进行厨艺比拼，本报将邀请专业厨师组成专家评审团，对选手所做菜的色、味、形等方面进行综合考核，前20名选手直接晋级。

　　根据活动主办方安排，海选比拼的菜品为“酸辣土豆丝”，这道家常菜可考验选手多方面技艺，具体比赛日期可关注本报相关报道。

　　“奥克一品鲜”家庭菜谱

　　凉拌苦瓜原料：苦瓜调料：盐、味精、香醋适量制作方法：

　　1．将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成片或条，用八成热的水轻轻焯一下，可在水中加几滴油，让苦瓜片看上去色泽更好。

　　2．用冷水冲凉后放入盘中，加适量的盐、味精、香醋拌均匀后即可，若加入适量“奥克一品鲜”啤酒味道更鲜。

　　特色：味鲜微苦，清热解毒。

　　酸辣土豆丝原料：土豆、干辣椒调料：盐、味精、香醋等制作方法：

　　1．把土豆切丝后放入冷水中浸泡10分钟。

　　2．锅内放少许水，烧开后，将土豆丝在开水中焯一会儿，捞出，用凉水冲后待用。

　　3．锅内放油适量，待油三成热时，把切好的干辣椒快翻慢炒，当油变红时迅速把土豆丝放入，加快搅拌速度的同时，放入盐、味精、香醋，搅拌均匀即可。

　　特色：酸辣可口，利清肠胃。

　　黄焖鱼块原料：鱼（首选白条鱼）、淀粉、蛋清、香菜或香葱、姜片、蒜等

　　调料：盐、料酒、大料粉制作方法：1．把鱼切成大拇指般条状，加入适量的盐、蛋清、淀粉和大料粉，搅拌均匀。

　　2．锅内放入油，烧至七成热时把鱼条逐个放入锅内，炸至焦黄盛出。

　　3．烧开适量水，把炸好的鱼条放入锅内，煮1分钟左右，去掉多余的油后捞出。

　　4．锅内放入少量油，把葱段、姜片、蒜炒至黄色，加入适量高汤或水，把鱼块放入锅内，加适量盐、料酒（红酒最好）盖上锅盖焖炖10~15分钟，再加入香菜或香葱即可。

　　特色：香而不腻，营养丰富。

　　人气颇高的活动现场

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