近百酒楼积极响应打造"放心厨房"
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参展酒楼
六常法五制度打造“放心厨房”
珠江宾馆总经理许宝生
广州军区珠江宾馆总经理许宝生是第一个上台发言的酒楼代表，他阐述了珠江宾馆多年来在厨房卫生方面的规范管理，并就如何打造“放心厨房”提出了自己的意见和建议。
许宝生表示，珠江宾馆作为拥有50年历史的老宾馆，深知餐饮安全的重要性，工作中遵章守纪。为进一步提高宾馆的餐饮卫生，2007就推出了六常法的管理模式。经过两年多的不懈努力，珠江宾馆荣获广州第一家六常法样板店的殊荣。据了解，珠江宾馆采用的六常法是指“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”。
许宝生表示，珠江宾馆还制定了要严抓五种制度的准则，即准入制度、健康制度、分类制度、消毒制度、留样制度，以此来杜绝食品安全卫生问题的出现。
对于打造“放心厨房”，许宝生说：“厨房的管理也需要集思广益的创新发明来支持，比如热水器下安装一个接水器，可以防止水流下；在油桶下安装了一个同样的接油装置，可以防止油流到地面上；除此之外，我们还发明了装茶叶残渣的容器，使茶叶留在上面，水流到下水道。”
要做有社会责任感的餐饮企业
广州酒家集团办公室主任赵利平
“在广州食品安全上，我们既追求口味的感觉，也追求食品安全！”昨日下午，参与论坛的模范企业——广州酒家代表、广州酒家集团办公室主任赵利平在会上介绍了广州酒家的食品安全卫生管理制度，并就餐饮企业如何保持生命力时呼吁，广州的餐饮企业要做有责任感的企业。
赵利平首先对广州酒家一些厨房工未戴手套切熟食的问题进行了解释，“因为熟食间要有紫外线消毒，当我们在切熟食的时候，如果戴手套，可能不小心会把手指切下来，所以在熟食间是不能戴手套的。”他的一番解释，让现场的两位市民代表也连连点头。
就如何打造“放心厨房”，赵利平表示，广州酒家的食品安全卫生是由总经理亲手抓的，集团公司部门每天都到每个店进行检查，通过统一协调、统一管理、统一考核保证食品安全卫生。赵利平表示，目前他们正在寻求建立一个可以从材料源头到食品生产出来整个流程的监控制度，“餐饮业牵涉的食品太多，我们很难全都控制，但是我们在逐步走这条路！”
分店之间实行日查周检月评比
澳门街总经理廖旸
作为年轻的餐饮企业，澳门街总经理廖旸表示，澳门街一直以来都高度重视食品安全卫生问题，建立了良好的监督制度，并在分店之间进行评比，打造“放心厨房”。
“澳门街的发展，离不开卫生部门建立的良好监督制度和公司高层的高度重视，也离不开媒体与消费者的监督！”廖旸表示，澳门街实行日查、周检、月评比，店与店之间还有评比的活动，“我们公司有9家店，在检查、管理、监督过程中，好的奖励，不好的则扣罚，积极打造让市民放心的厨房！”
市民代表
王女士：论坛体现政府责任
市民代表王女士在“放心厨房”行动中，一直是被誉为“最挑剔”、“最懂行”的食客。轮到她上台发言时，她也直言不讳称自己在国外的经历，并表示此次新快报和广州市卫生局主办的论坛体现了政府对媒体对公众利益的负责任。
王女士称，一个人不可能每天买房买车，但是却面临着每天要吃饭。王女士提到，十年前，她曾经在一个五星级大酒店里面吃到了一只小虫子，她悄悄地把虫子挑了出来。“当时是请一帮法国人吃饭，享受潮州菜，但是发生了这样的事情！”王女士称这件事让她一直耿耿于怀。“很多老板想用新的菜式吸引消费者，但安全才是最重要的！”王女士说。
赵先生：两点要求安全卫生
市民代表赵绍华说：“作为消费者来说，我想餐饮业可能和每一个人都是息息相关的，我们每一个人都会是餐饮业的消费者。”对于餐饮行业，赵绍华提出了两点要求：一是安全；二是卫生。
专家支招
餐馆厨房应与家厨同标准
中山医科大学教授苏宜香
“大家家里都有厨房，如果每个餐饮企业能将餐馆的厨房清洁到和每个人家里的厨房一样，我想问题就解决了。”中山医科大学教授苏宜香第一句话就说得十分到位，她认为广州餐饮业真正良性发展，应该几方面共同努力。
现在一些餐饮企业能够达到标准，很大程度上是硬件在发挥作用，这些硬件是国家在食品量化管理方面提出的要求。软件呢？这需要企业做出更多的努力，也要相关部门加大监督力度。
管理部门
食品安全风险监测须加强
广东省疾病预防控制中心副所长王立斌
广东省疾病预防控制中心副所长王立斌表示，早在2000年起，卫生部就在全国范围内建立了相关监测，广东是全国最早参与的地区之一。但像米粉、甲醛，还有瘦肉精事件等等，问题还比较多，同时蔬菜、水果里面的农药残留率仍接近10%的检出率，食品安全风险监测还须加强。“为什么现在越来越多市民觉得肉很淡，但颜色却好看，那是因为之前‘好味道’的肉里添加了有害物质。”王立斌说。
商家反应
论坛让优秀企业分享经验
同湘会老总胥刚
对于此次“放心厨房”论坛活动，不少商家表示强烈的支持。同湘会老总胥刚表示，通过类似的论坛活动，让更多的优秀企业上去分享经验成败，对于所有企业代表起到一个很好的借鉴和促进作用。他说：“这样的互动，对整个餐饮行业来说，会让大家更加注重食品卫生，长此以往，对‘食在广州’这个招牌有很大的影响力。”同时，他也表示，通过“放心厨房”活动，给了消费者跟市场信心，让消费者进入厨房，可以起到很好的督促作用。作为餐饮企业来说，我本人是非常支持的。”
声音
“我在国外呆了很多年，他们都嘲笑唐人街的中国餐馆，说那些餐馆很脏。作为一个热爱祖国的人，我非常沮丧和尴尬。”——市民代表王女士
“我去吃饭，总不能让我冒着生命的危险，把小命都搭进去了吧？”——市民代表赵先生