武汉市卫生局

　　关于防范夏季食物中毒的预警公告

　　武卫公告〔2009〕3号

　　入夏以来，我市持续高温。随着气温升高，我市已经进入了食物中毒和食源性疾病的高发期。为保障市民的身体健康和饮食安全，预防食物中毒和食源性疾患的发生，现发布关于防范夏季食物中毒的预警公告：

　　一、餐饮服务经营者是餐饮服务食品安全第一责任人，应严格守法经营，加强卫生管理，对社会和公众健康负责，做好以下工作：

　　（一）购买食物、原料时要认真查验，严格索证，不采购不使用来历不明的食品原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品。采购的食品原料按要求做好登记。

　　（二）加工和贮存食品要生熟分开，不混用加工工具和容器。

　　（三）凉菜应由专人在专间加工制作，使用专用工具、容器和冷藏设备，并认真消毒；不具备条件，没有取得凉菜项目许可的，不得加工出售凉菜。

　　（四）餐（饮）具要及时清洗、消毒和保洁。

　　（五）严格管理和使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品，不要将消毒剂、杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品存放在食品加工场所。

　　（六）正确烹调加工食品，切实保障供售食品的安全。餐饮服务经营单位应当制定食品安全事故处置预案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

　　（七）一旦发生食品安全事故，应及时报告，积极配合做好事故的调查处理工作。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

　　二、夏季高温，请市民增强自我保护意识，养成良好的饮食卫生习惯。在购买、制作食品和外出餐饮消费时，应注意以下的事项：

　　（一）购买食品时应注意：经营单位是否持有合法经营资格，食品是否有感官性状异常，定型包装食品是否标明生产厂家名称、厂址、生产日期和保质期，并判定该食品是否在保质期内；不要购买街头无证照流动摊贩出售的食品。

　　（二）制作和贮存食物要生熟分开，不混用刀和案板等工具，避免交叉污染。制作凉菜原料应新鲜、卫生，刀、案板等炊具要洗烫干净，现吃现做。不加工和食用野外拣拾蘑菇和野菜、死因不明的水产品和畜禽，不食用超过保质期限和腐败变质的食品。

　　（三）做好的饭菜要尽快食用，需要储存的食物应尽量冷藏，但不宜长时间存放；隔夜食物、豆类食品必须蒸熟煮透，方可食用。外购的熟卤制品应加热后再食用。

　　（四）外出用餐时应注意选择就餐环境卫生良好、信誉度高的餐饮单位；不要在未取得合法经营资格的饮食摊点用餐。

　　（五）不要在无证摊点购买凉拌食品。

　　三、各级卫生行政部门均设立了24小时值班电话。就餐后如出现食物中毒的症状，请及时到医疗机构就诊，并向当地卫生行政部门投诉。请妥善保留可疑食物及其原料，以备调查中毒原因。

　　特此公告

　　二○○九年七月二十二日