神户烤牛肉

　　本版稿件由记者 隆准 罗川摄影报道

　　除了和家，重庆还真没有再听说什么日本烤肉系列。全日本风格设计、用美观幽静的垂帘分隔的独立餐台和用日式屏风分隔的包房，加上曲调舒缓悠扬的日本民歌，让很多走进这里的人惊叹不已。

　　通常七八个人吃烤肉很麻烦，一副炉具有限的供应能力常造成“狼多肉少”。于是，店里特别在桌上设置四副炉具，让大型聚会选择烤肉店成为可能。每张台上安装的烤炉相当昂贵——从日本进口的炉具可从下方抽油烟，身上不会染味，即使刚吃完烤肉，也可以立刻去参加Party。

　　店里有世界上最昂贵的牛肉——产自日本的神户牛肉。这种牛的享乐级别是许多人都无法想象的——喝啤酒、听音乐、接受按摩长大，肉质极为酥软嫩滑，制成的刺身口味远胜一般海鲜刺身，价格更是达到了每公斤数千元。在其他烤肉店，很难找到40元以下的高档牛肉，但和家菜单上却列出好多种三十几元一份的高档肉品。即便是酱料这样的细节，也做到精益求精，沾汁和烤肉汁是用十几种秘制原料，加上纯正的日本酱油调制而成。儒家包括日本人在内，没有说它不地道美味的。

　　大厨亮相

　　厨师长杨杰，有多年烤肉经验及料理经验，先后在成都高丽轩韩国烤肉、重庆韩国烤肉担任主厨，去年加盟日本和家烧肉重庆店。他认为烤肉属于即席料理，日式烧烤是较高档日本料理，首先要求原料绝对新鲜，制作前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原汁原味。

　　吃日本烤肉是个慢功夫，他建议边吃边聊，还可以欣赏服务员表演的令人眼花缭乱的杂耍。最好是时间充裕的晚上去，“吃法上讲究不同的食物配不同的汁料，食用海鲜要蘸浅色汁（日本醋或西餐汁），其他如肉类、蔬菜等蘸深色汁（日本酱油或芝麻汁）。先吃开胃菜，然后是刺身、海鲜、肉类……”

　　精致如斯，引人遐想。

　　神户烤牛肉

　　原料：神户西冷牛肉100克，蒜蓉1克，盐0.5克，味精1克，胡椒2克，芝麻油3克

　　做法：

　　1、牛肉解冻后，将蒜蓉、盐、味精、胡椒、芝麻油在其中一面抹匀；

　　2、用刀将牛肉切成0.5厘米宽的长条，装盘上桌烧烤。

　　特色：烧烤当然是越上乘的牛肉越好。神户牛肉油花细密如雪花，用来烧烤最能尝出滑嫩多汁和甘香的特点。烧牛肉时，可先将牛肉边位的脂肪切出来，一部分用来榨油以涂抹铁板，然后才煎牛肉。牛肉吸回自家牛油的脂香，特别甘香。

　　大厨提醒：俗话说“白酒配白肉，红酒配红肉。”红葡萄酒是烤牛肉的最佳搭档，可抵消肉类在胃里产生的有害物质。因此，店里推出的十余种红酒不可错过。

　　三文鱼刺身

　　原料：三文鱼100克，日本酱油50克，芥末10克

　　做法：

　　1、三文鱼切成0.5厘米的厚片，放在装满冰块的盘中，其中一些薄片摆成花形；

　　2、把芥末酱装碟做成锥状，形似草莓；

　　3、吃时配一碟酱油，可把芥末适量放入蘸食。

　　特色：无论吃色彩鲜艳的厚切三文鱼刺身，还是开窍通气的三文鱼寿司，都可以毫不顾忌，尽情享受鱼肉的丰盈滑嫩。

　　提醒：享受三文鱼刺身前，如能喝一口粗茶（如老阴茶），更能体会鱼肉的细嫩。

　　石锅天津饭

　　原料：鸡蛋2个，纯蟹柳2根，鱼丸2个，东北大米饭2两，牛尾汤3两，味精2克，日本酱油5克，日本甜料酒（味淋）5克，白糖3克，淀粉少许

　　做法：

　　1、鸡蛋搅拌成蛋液，用平底小锅加少许油将蛋液、纯蟹柳、鱼丸煎成蛋饼；

　　2、牛尾汤加入味精、日本酱油、日本甜料酒、白糖和淀粉煮沸；

　　3、石锅内装入米饭，周围倒进牛尾汤，米饭加盖蛋饼。

　　特色：白米饭垫底，上面盖上圆圆的鸡蛋饼，再浇上浓浓汤汁，汤味甚是鲜美，米饭入口素素净净。天津饭是日本自己发明的中华料理，又叫“天津丼”或“蟹玉丼”。二战后日本物资匮乏，由于天津产“小站稻”质量上乘且口感好，日方就进口此种大米配，以蟹肉拌的炒鸡蛋做成盖浇饭，当时称为“天津芙蓉蟹肉饭”，后来俗称“天津饭”。

　　省钱贴士

　　1、消费满1000元送金卡一张，可享受8.8折优惠。

　　2、龙湖会员卡可享受9折优惠。

　　3、持民生银行卡消费者享受9折优惠。

　　4、中午用餐一律免收包房费。

　　5、持现金券消费者送精品牛舌或精美日式套餐一份。

　　6、日式午餐消费者凭现金抵用券享受8折优惠。

　　7、以上现金券均可到店内前台免费领取。

　　地点：渝北区新南路162号晶郦馆1馆平街2楼

　　消费：人均消费70元—150元

　　尝遍16种东瀛美味

　　除了神户烤牛肉外，和家还有很多地道的日本下酒菜、清酒等，让东瀛的美食也可以端上桌，成为我们平民化的享受。

　　1、寿司：相传寿司是以前为储藏鲜鱼而制成。店里选用上等大米和金枪鱼、三文鱼等海鱼作原料当场制作。

　　2、先付：小酒菜，如盐渍墨鱼，口味以甜、酸、咸为主。

　　3、前菜：冷菜，可三、五种拼盘上。

　　4、先碗：清汤，饭前汤，一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。

　　5、生鱼片：以金枪鱼、鲷鱼为最高级，配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌，吃法主要是蘸酱油。

　　6、煮物：烩煮料理，两种以上材料煮制后分别保持味道，配置在一起。

　　7、烧物：以明火或暗火烤制，有焦香味，如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。

　　8、扬物：油炸，用面糊炸的菜统称天妇罗，最好现炸现吃。

　　9、酢物：海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。

　　10、蒸物：推出日式茶碗蒸蛋，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜柔嫩，口感别致。

　　11、止碗：酱汤，以大酱为原料，口味较重，放入豆腐、葱花、海鲜及菌类。

　　12、渍物：咸菜，黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。

　　13、食事：主食，包括各种饭、面条和寿司。

　　14、锅物：火锅，推出松叶蟹肥牛汤锅，配有几十种荤素搭配的菜肴。

　　15、便当：盒饭，饭盒是漆器状木制品，分四、五格两种，每格放菜。

　　16、清酒：依据不同季节或植物编酒名，“樱”、“松”、“竹”、“梅”等档次最高。

　　主持人 罗川

　　网络编辑：王敏