“如果传统滇菜真如有些人标榜的那么好、那么牛，为什么还四面楚歌、需要救市？”昨天从云南省餐饮与美食行业协会获悉，因部分传统滇菜菜品口味、卖相和健康要求已经无法适应现代人饮食习惯，到了非改革不可的地步，为此，今年9月份将面向全国举办“首届新派滇菜烹饪创新大赛”，海选创新菜品。

　　数据显示，2009年1月至6月，云南省餐饮业消费零售总额为108.2亿元，同比增长27.9%，居所有消费品零售总额中的首位。今年5月，云南省政府出台《关于促进餐饮业发展的意见》，要大力打造滇菜。随后，昆明还借助省会城市的优势，成功申报了“中华美食名城”。云南省餐饮与美食行业协会相关负责人透露，2-3年内，昆明或将规划建设10个美食街区，今年内有望建成2-3个。

　　要做强做大滇菜，首当其冲的是全力以赴打造龙头企业，其中，以制定“名企、名店、名师、名菜”的标准体系和开展认证工作为重中之重。“八宝香酥鸭用糯米等填充在鸭肚子里，虽然香脆甜糯，但是你吃得了几块？柴把鸡还有没有一点鸡本身的鲜香？”说到滇菜的发展方向，该负责人尖锐地指出，尽管滇菜兼容并蓄独树一帜，有不少经典菜品备受好评，但却面临着不得不创新的问题，那些含油量高、毫无美感、盐味甚重的老滇菜面临淘汰。“其实，现在的八大菜系都在相互融合和创新，滇菜怎么能一成不变？”

　　为了整理传统菜品和进行创新，云南将在今年9月举办“首届新派滇菜烹饪大赛”，在全国范围内分别海选最正宗和最创新的滇菜。

　　“哪怕你只是一个普通大妈，但你做了一手地道的粉蒸肉，照样可以来参赛。土得掉渣和推陈出新，就是本次大赛的特色。”这位负责人表示，这次海选与传统烹饪大赛本质上的区别，就在于菜品今后推广的可操作性强，既可适合政务接待、商务宴请和大众消费等高、中、低档消费，还具有营养与文化相结合的特色。

　　据悉，本次大赛将在云南省16个州市全面启动，入围作品将在昆明决赛。决赛成果经八大菜系泰斗级大师和国宴大师提升、完善后，辅以美食美文、美食美器和科学膳食的元素，在年底之内将成果呈现于市。

　　记者杨抒燕 实习生 陆镕清 （都市时报）