7月25日、26日上午，本报与河南奥克啤酒实业有限公司联合举办的“奥克一品鲜”第二届大河家庭厨艺大赛“食王争霸”之“大厨进社区”活动进入第14站，先后在鑫苑中央花园和陇海星级花园举行。

　　此次，东方丹妮大饭店的大厨刘永强悉心传授了3道“简单易做美味难挡”的消暑菜，它们分别是冬瓜炖牛腩、平桥豆腐和养颜天麻，让人们在品味美食的同时，又吃出健康来。

　　截至本期，“大厨进社区”活动已全部结束，130个参赛名额也已经报满，在8月1日的海选中，将有20位民间厨艺高手进入复赛。

　　□记者林辉文李文波图

　　现场：消暑美味简单易做

　　“牛腩就是肋条肉，也就是从排骨上剔下来的肉，它是牛身上最嫩、最好吃的部位。”25日上午，在鑫苑中央花园活动现场，东方丹妮大饭店的大厨刘永强举起一块牛腩给居民介绍说，牛腩改刀后要放进开水中焯两三分钟，去掉血腥味，然后放入紫砂煲，加入配料煨两个小时后即可，“如果在家用高压锅，20分钟后就可关火。”

　　“今天临时加一个凉菜，大家看看这是什么？答对有奖。”炖上牛腩后，刘永强拿出一个类似莲菜但无孔的块状物让人们猜。

　　“这是天麻，在大点儿的菜场都能买到，它即是中药，又可当菜吃，就像山药一样。”见无人能答出，刘永强又解释了一番，“天麻有消除疲劳、软化血管、降血脂、养颜美容等食疗作用，并可提神醒脑，促进消化。”

　　别看天麻的食疗作用挺大，可制作起这道“美颜天麻”来，却是非常简单。只见刘永强把天麻切成薄片后，在水中焯一会儿，然后把天麻过一下凉水，放入姜末、盐、白糖、白醋、香油等配料拌匀后，一道美味又健康的凉菜就成了。

　　“这才是真正的家常菜，简单易做，天麻又不常吃，待客也拿得出手。”居民陈先生品尝后说，天麻吃起来像凉拌山药，虽然没它脆，但挺利口的。

　　在教居民制作有“天下第一菜”之称的平桥豆腐时，刘永强特别指出，在该道菜中，葱油很重要，并现场讲解了葱油的制作方法，“鲜鸡油烧热后，将切好的葱段、姜片、香菜根放入炸，炸至金黄色时离火，倒出油即可。”

　　花絮：送碗粉芡成了嘉宾

　　昨天上午，前去学厨艺的陇海星级花园居民白女士成了幸运儿，不但获赠一件Ｔ恤，还成为该饭店泼水节的特邀嘉宾，这都缘于她端的那一小碗粉芡救了急。

　　当天上午，当大厨刘永强准备平桥豆腐这道菜时，忽然发现前一天装好的粉芡不见了，而缺少粉芡，平桥豆腐就会有点遚，影响口感。

　　这时，在一旁学厨艺的白女士立刻表示，她家有现成的粉芡，需要多少她就回家取多少。随后，白女士端了一小碗粉芡回到现场。

　　配料充足后，刘永强立刻开始着手制作这道著名的淮扬菜，很快，香味扑鼻的平桥豆腐出锅了。“这豆腐在口中一滑而下，鲜爽至极。”白女士品尝后点评道。

　　鉴于白女士对该道菜做出的“贡献”，在活动现场的东方丹妮大饭店负责人当即送给她一件有该饭店标志的珍藏版Ｔ恤，还邀请她参加该饭店即将举行的泼水节。

　　预告：8月1日海选比拼

　　随着本站“大厨进社区”活动的结束，“奥克一品鲜”第二届大河家庭厨艺大赛“食王争霸”也将进入一个全新的阶段——“食王争霸”大赛。

　　关注本次“食王争霸”大赛的读者都知道，大赛分海选、复赛、决赛3个阶段，其中8月1日将进行海选。

　　届时，130名选手将在黄河路与沙口路交叉口的六福居酒店进行厨艺比拼，由3名专业厨师组成的专家评审团，将从选手的刀工、火工以及所做菜的色、香、味、形方面进行综合考核，前20名选手将进入复赛，同时，还将获赠价值300元的奖品。

　　根据活动主办方安排，海选比拼的菜品为“醋熘土豆丝”，这道家常菜可考验选手多方面技艺，原料、一般调料、餐具、炊具均由主办方提供。

　　主办方将于近期电话通知各位报名选手，具体事宜可拨打电话65853137咨询。此外，本次大赛谢绝专业厨师参赛，一经发现，将取消比赛成绩及参赛资格。

　　“奥克一品鲜”家庭菜谱

　　养颜天麻主料：天麻100克、枸杞8颗配料：精盐、味精、白砂糖、白醋、芝麻油制作方法：1．将鲜天麻去皮切成薄片，放入60℃的热水中焯40秒，捞出冲凉。

　　2．将天麻沥干水分，加调料搅拌均匀，放上枸杞，装盘即可。

　　特色：清淡爽口，养颜美容。

　　平桥豆腐主料：嫩豆腐300克，虾仁15克，鸡蛋皮30克，熟鸡腿肉25克，配料：香菜15克，姜末5克，葱花10克，鸡油15克，盐、味精、鸡粉、鸡汁各适量，鸡汤500克。

　　制作方法：1．将豆腐改刀切成菱形片，放入清水中备用，再将虾仁和鸡腿肉改片，鸡蛋皮切成菱形片；

　　2．将豆腐放入开水中焯40秒煮去豆腥味倒出，锅中下入葱油，把姜葱炒香，加入鸡汤，入豆腐、虾仁、鸡肉、鸡蛋皮，加入调料，然后加入芡汁，放香菜出锅，上桌时撒上若干黑胡椒即可。

　　特色：味美汤浓，老少皆宜。冬瓜炖牛腩主料：牛腩100克、冬瓜200克配料：精盐、葱段、姜片，八角一个、花椒5克、干红椒10克

　　制作方法：1．先将牛腩切块备用，再将冬瓜去皮洗净，切成菱形块用开水焯1分钟备用。

　　2．将牛腩下开水中煮去血水，捞出放入紫砂煲中，放进配料，加满水煨1小时50分钟后放入冬瓜，再煨10分钟即可。

　　特色：瓜嫩爽滑，鲜咸适口。

　　夏天学做清凉菜，居民很认真。

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