记者 王宗林 原汁原味，破解了粗米线（1毫米左右）技术瓶颈，有着浓厚蒙自文化的方便过桥米线即将与世人见面。这一次，高擎米线“工业化”大旗的是一位蒙自老板刘炼，他与朋友投资2000多万元的厂房正在如火如荼地建盖中，预计9月份完工。刘炼说，今年10月份将产出第一包真正的蒙自方便过桥米线。

　　在个旧一间不起眼的办公楼里，刘炼正在摆弄着从全国各地买来的方便面与方便过桥米线、方便粉丝的包装盒，“这些米线充其量只能称为粉丝，不能叫过桥米线，因为他们不知道什么是真正的过桥米线。”刘炼对此毫不讳言。

　　这个土生土长的红河人对过桥米线有着太多的情结，每次从外地回来，第一件事情就是吃一碗家乡的米线。

　　刘炼说目前国内的方便过桥米线调料包太简单，泡出的汤与蒙自过桥米线的汤有很大的区别，汤色不白、味道不鲜。另外就是，市面上的方便米线都细得像在粉丝。“只有直径超过1毫米的干米线泡开后才与市场上卖的鲜米线粗细才一样，这样吃起来才有滑爽感觉。”接下来的日子，刘炼走遍全国，寻找制作汤料的合作单位，最终找到一家研究所，经过专家教授研究，目前研制出5种汤料包。这些汤包经过开水泡出来后，和蒙自过桥米线汤一样，色白、味鲜。在广东，刘炼与一个国内生产机械专家商量，通过改造与研究，终于制造出一台能生产直径超为1毫米的干米线的机器，这种米线泡开后的味道非常滑爽，有点蒙自米线的味道了。

　　解决了方便米线的这两大技术难题后，刘炼与当地政府部门合作整合一些老米线厂的资源，开始他的方便米线之梦。至于厂地，他选择了蒙自，因为蒙自才是过桥米线的发祥地。

　　刘炼表示，目前，已经解决直径超过1毫米的干米线沸水问题，“一爽堂”方便米线泡开后直径为1.3毫米，能够在5分钟内完全泡开，与市场上卖的普通湿米线直径相同，但刘炼拒绝透露这其中的秘密，他说这是他占领方便过桥米线市场的制胜法宝。

　　去年年初，四川白家宣布，已经全面掌握工业化开发过桥米线的所有核心技术，并在6月举行产品面市仪式，推出了白家‘滇香园’过桥米线，然后……就没了音讯。

　　刘炼说，这一切都在预料中的，“因为他们不懂过桥米线文化的真谛，也无法解决沸水等核心技术问题。”刘炼豪言机会只给有准备的人，要做就要做到最好，这才是他的目标。刘炼预测，在不久的将来，“一爽堂”将成为国内方便过桥米线的的领头羊。

　　同行观点

　　外人忌逞匹夫之勇

　　记者 向星权 实习生 孟俊 四川白家开发方便米线无文，让方便米线“工业化”又显曲折。对此，云南天方食品有限公司首席顾问杨力称，“省外其他企业的介入竞争，都是匹夫之勇不能长久。”

　　杨力说，省外企业不了解云南米线的文化，没有原产地的配方、原料，很难让云南人认同。杨力透露，马老表能够“四两拨千斤”，就是抓住了原产地概念，强化地方特色。他对于来自各地企业的竞争认为正常，红河、玉溪、吃米线的最多，所以该地的企业做方便米线也就顺理成章。

　　杨力说，他们创制了一种即食过桥米线，采用双碗结构设计，再现了过桥米线的独特“过桥”吃法。包括大号汤包在内的6个料包均选用原生食材，按传统过桥米线的汤、菜系统进行调配，还原了云南名吃的非常味道。“由于是纯粹大米制作而成所以才会有9分钟的泡制时间；所有的制作材料，包括宰杀、加工、制作都是马老表自己完成。”

　　作为方便食品市场的细支分流，方便米线一直以来都低调躬行。经过10多年的发展，米线行业诞生了一批优秀的中型企业。从云南的马老表过桥米线、到小城故事白家砂锅米线，再到华东的江苏龙嫂等，米线企业抓住了南方人喜好米饭的喜好高速发展，也出现了称霸区域的强势势头。