滇池开海吃鱼去喽

http://www.sina.com.cn 2009年07月29日10:24 生活新报

　　“滇池开海捕鱼了”“菜市场上的鱼多了”“鱼价下降了”“吃鱼太划得着了”！成了近日昆明家庭主妇们买菜时的热门话题。

　　记者上周末比较了沃尔玛等超市、农贸市场的新鲜鱼和猪肉价格后发现，吃鱼比吃肉划算多了。

　　昆明虽然是高原内陆城市，但吃鱼对昆明人来说是家常便饭。五百里滇池让昆明到处水清鱼肥。每到谷穗扬花时，稻里放水捉谷花鱼，雨季涨水，沟河水塘里的鱼都会漫到公路上来。而大鲫壳、大鲤鱼、大草鱼就拿来做酸辣鱼、糖醋鱼、清汤鱼、红烧鱼等，乌鱼则开成片做溜乌鱼片上宴席。

　　上世纪80年代的护国饭店、北京饭店等国营老字号曾一度流行瓦块鱼。90年代后，马街蘸水鱼、天天罗非鱼领导了吃鱼新潮流，而今，粤、川、黔、湘等各路饮食大军挺进昆明，带来了外地的烹鱼技法。在滇池开海捕鱼的好时节，尾随我们，吃鱼去吧！

　　寻鱼图

　　斑鱼刺身火锅两相宜

　　龙记斑鱼庄销售的斑鱼来自湖南洞庭湖。斑鱼有两种吃法，一是刺身、二是打火锅。火锅清汤沸腾翻滚，一碟碟薄如纸、肉色透明带红丝、用花生油捞过的生鱼片端上来了，先把鱼头鱼尾鱼骨鱼腩放入汤中，待汤再次开滚后，薄薄的鱼片下锅片刻转色，肉味鲜美细嫩脆口，汤色奶白浓香四溢——妙不可言！

　　人均消费：40-80元

　　地址：北市区北云路芝麻街11号

　　野生花鲢鱼头

　　不知道什么时候开始，昆明刮起了一股吃野生鱼的流行风。四川各大江河的野生鱼争相“游”进昆明来，使昆明出现了由吃海鲜到吃河鲜的“拐点”。如今正是吃河鲜野鱼的好时节。到谭鱼头吃火锅的食客，几乎都要吃鱼头，谭鱼头的招牌特色是吃鲢鱼头火锅，据店家介绍之所以选择鲢鱼头，是因为野生花鲢鱼头的胶质，被人誉为“脑黄金”，而吃鲢鱼最上档次的是吃鲢鱼嘴。在谭鱼头不仅仅是吃鱼头，更关键的是那锅鱼汤。谭鱼头创新出的红番酸汤，色泽殷红，酸得使人胃口大开。

　　人均消费：50-100元

　　谭鱼头地址：白云路470号金色年华广场

　　螺旋藻涮鱼

　　用螺旋藻涮鱼吃，可谓吃出了鱼的另一种鲜美和特色。锅底用来自澄江的螺旋藻煮就，斑鱼选自丽江，加上黑色的锅底搭配上绿盈盈的汤色，视觉和味觉都似乎来了一次寻味之旅。吃螺旋藻涮鱼还有专门的讲究，首先在锅底烧开并打去浮沫后喝第一碗汤，此时的汤是螺旋藻原味汤，保健作用极佳；然后下鱼头煮，并且涮鱼片，鱼片被厨师片得很薄，下锅4-5秒鱼片就会变色。吃的过程中，斑鱼被片得薄薄的，一字排开，摆满了整个架子，那架势仿佛端上满桌的海味，从心理也会有一种物有所值的满足感。

　　人均消费：40-100元

　　鱼游天下地址：五华区新闻路88号

　　去日本料理吃刺身

　　日本的美食品种多样，不仅从外观上引诱着人们的味觉，更从口味上挑战着人们的味蕾。在大连红叶料理，刺身是这个季节的最优选。吃刺身要以绿色芥末和酱油作佐料——炽烧鲣鱼选5-6公斤鱼的背肉，将表皮用喷灯炽烧，蘸日本果味醋和萝卜泥、香葱食用，感受鱼肉的柔韧。鲹鱼刺身则是选冰鲜鲹鱼，同样配以果味醋、萝卜泥和小香葱，剔除鱼肉的鱼骨煎炸后还是绝佳的佐酒小菜。

　　人均消费：100-300元

　　大连红叶料理地址：北京路98号锦江大酒店1楼

　　本报记者徐州

　　◎专家建议

　　夏季吃鱼正当时

　　中国烹饪协会理事、中国烹饪大师孙俊

　　夏季是一个吃鱼的好时节，可以多吃点野生海鱼。最好吃相对清淡些的，一般清蒸或者熬汤的做法比较可取，尽量避免高温油炸，这样会导致鱼本身营养的大量流失。

　　彝家豉汁蒸鱼头

　　胶质丰富的鱼头营养价值极高，如烹饪得当，即美味又能美容。在云南，鲢鱼头是便宜又好吃的鱼头之一，这道菜不用加盐，全凭彝家水豆豉自然入味，现点现做，讲究新鲜，很是爽口。鲜美香辣的鱼头菜吃完了，剩下的蒸鱼豉汁可千万别浪费了，用来拌饭吃，比鱼汤还过瘾！

　　价格：42元/份

　　彝人会馆地址：西园北路楚雄大厦一楼

　　砂锅焗鱼头