蛋糕店的休闲卡座，吸引了不少年轻人光顾。杨璐摄

　　本报记者王颜杨璐

　　进来坐一坐，歇一歇，聊聊天，听听音乐……这里并不是咖啡厅，而是街头一个蛋糕店。

　　近日，记者走访泰城多家西点店了解到， 一些蛋糕店开始悄然变脸，由单一的蛋糕店变成类似咖啡厅的休闲场所，而这种模式也为蛋糕店赚足了人气。

　　探营：

　　西点店变身“咖啡厅”

　　近日，泰城两大糕点连锁店稻香园和AILI，各在东岳大街双龙池附近开了一家店，。 和以往不同的是，这两家店不约而同地采取了同一种经营模式，就是在店内开辟了宽敞的休闲区，供市民在里面消费的同时，还可以逗留休闲。

　　27 日，记者在稻香园双龙池旗舰店看到，尽管还没到午饭时间，店内却聚集了满满的顾客，收银台前也排起了长长的队伍。 在店内西侧的休闲区，十几张桌前已经座无虚席。 不少市民来这里喝杯咖啡，吃吃点心，听着音乐聊聊天。 服务员告诉记者，为了满足顾客多元化口味，他们也在店内售卖比萨、鸡翅、 鸡腿等等一些传统洋式快餐，还专门购置了一次性勺子和叉子方便顾客在店内享受美食。

　　随后，记者又来到 AILI蛋糕店。该店和稻香园蛋糕店有着相似的经营模式：柔和的灯光、 轻柔的音乐、 休闲区柔软的坐椅，让经过的市民不由自主就放慢了脚步。该店工作人员表示，现在AILI蛋糕店在泰安已经有两家店营业，还有一家店正在装修。工作人员绍，AILI的三家店都会采取相同的经营模式，为顾客提供一个休息区。

　　经营者：

　　附加服务增强竞争

　　记者发现，就在该店所处的东岳大街，仅双龙池附近就有五六家蛋糕店，而在这五六家店中，两三家都是大型的连锁店。业内人士表示，由于蛋糕西点有着比较高的利润，所以现在不少人纷纷投身这一行业。同时，由于蛋糕店比较注重“集群效应”，往往都是多家店扎堆经营，所以蛋糕店的竞争比较激烈。

　　记者在调查中得知，尽管小西点店的产品价格比较便宜，但是面临着这种“蛋糕店+休闲区”的经营新模式，还是使得价格优势丧失。

　　稻香园的贺总经理说，现在泰城的蛋糕店竞争很激烈，从年初到现在，很多品牌蛋糕店都进入泰安市场，而当地一些小规模蛋糕店更是遍地开花。为了在市场竞争中寻求突破，他们更注重差异化的经营方式，利用西点店在西点的新鲜度和烘焙技术上的优势，往休闲餐厅方向发展。但休闲茶座的经营风险高于普通门店，茶座需要较大的经营面积，服务也十分讲究，对蛋糕店的经营管理是个考验。东岳大家一家小规模蛋糕店的工作人员表示，将单一产品向综合的服务发展是在目前竞争中胜出的重要方式。在店内摆放上精致的桌椅，本身就提升了店铺的档次，同时也聚集了人气。而财源大街品牌蛋糕店的工作人员称，虽然也很想用这种新的经营模式，但店面空间实在有限。

　　消费者：

　　舒适环境引人驻足

　　蛋糕店提供的休闲雅座，吸引了不少女性来捧场。市民王女士说，她逛街时，走累了喜欢到蛋糕店，点份冰粥，要块蛋糕，顺便歇歇脚。即使不选糕点，还是有其他东西可以点。有时候一台笔记本，一份点心就能在这里呆一下午，既有咖啡厅的情调，又有快餐店的便捷。

　　大学生小张和小李表示，平时她们就很喜欢吃西点，但是拿回家很麻烦，生怕奶油沾得到处都是。现在有了茶座，可以直接在店内享用。咖啡厅虽然安静，但不是有最低消费就是花销太多。

　　随着泰城市民消费需求的提升，记者了解到，一些小蛋糕店的生存变得举步维艰。通天街附近一家小蛋糕店老板表示，以前不少周围的市民来买点心，现在却越来越少。随着现在各种快餐食品的增多，市民的选择也更多元化，他的固定客户群体多集中在老年人，而且只是买一些普通蛋糕，利润空间被压缩了。

　　专家

　　新模式是趋势

　　针对蛋糕店的盈利新模式，泰山学院经济管理系刘泽东教授表示，这种“蛋糕店+休闲区”的经营模式扩大了目标顾客范围。以前顾客到蛋糕店只是买了就走，有了这个休闲区，会吸引更多顾客到这里来消费休闲。而一个商店只要人气旺，财气自然也会来。

　　“坐在环境幽雅的店堂，喝上一杯咖啡再来块蛋糕，配上轻柔的音乐，这也告诉顾客，他们经营的不仅仅是面包，还有延伸出来的品牌文化。”刘教授称，这种经营模式正好迎合了现在泰城人追求品质生活的大趋势。根据人们对休闲生活要求的提高，这种比咖啡厅便宜的休闲店也是未来发展的一个方向。