黄瓜苦涩，西红柿一下汤就容易烂，马铃薯一个比一个大……可口的夏日蔬菜怎么变了样？昨天，记者随同专家一起，对市场上的蔬菜进行了调查。结果发现一些蔬菜含有激素，但是这种激素有害与否却从来没有定论。

　　专家认为，对这些“激素”蔬菜应该加以标签明示，让市民有知情权。

　　一个马铃薯两斤半！

　　南京农副产品物流配送中心是南京新的菜篮子。尽管刚刚由白云亭搬迁至江宁，但已经初具规模，云集了上百家的蔬菜、果品批发商，外地牌照的大货运车也源源不断地驶入。昨天，记者跟随江苏绿保生态生防研究所所长王长军来到这里。

　　眼下，正是西红柿、黄瓜、冬瓜等蔬菜大量上市的季节。记者看到，大量的黄瓜都运送至这里，再由商贩码成整齐的一袋袋出售，黄瓜看起来碧绿，摸上去还有点扎手，十分新鲜。“都是合格的，进市场前都做过检测了，”一商贩自信满满地说。“那你这个黄瓜加激素了吗？”记者询问。“没有没有，纯天然的，”商贩连忙否认。

　　记者看到，无论是卖西红柿、马铃薯，还是卖黄瓜、辣椒的商贩都众口一词，表示蔬菜没有添加任何激素。一位商贩拿出一个最大的马铃薯，足足有两斤半重，相当于一个小西瓜了。不过他也坦承，这个马铃薯淀粉含量有点低。当记者询问有没有加“膨大剂”，该商贩先是不说话，然后不理记者，直接招呼其他生意了。

　　黄瓜苦涩的秘密

　　那么，这些蔬菜真的很新鲜吗？

　　王长军告诉记者，他的一个研究小组已经来调查三四次了，只有个别商贩愿意讲一点小秘密。上次来的时候，他们一开始也是频频碰壁，最后看到一个摊位黄瓜卖相实在好得出奇，故意“诈”了一下商贩，说这个黄瓜加了激素，结果那位来自山东临沂的批发户也不好意思了，后来告诉专家说，用激素920（原名赤霉素）蘸花后黄瓜不蔫，黄瓜长得快，漂亮又好卖；而未蘸花的黄瓜卖相一般不怎么好，而且形状歪歪扭扭，蒂头老熟后带有黄条状。

　　“你再看这个西红柿，正常的西红柿颜色是淡红色或者黄红色，用了激素的西红柿是鲜红色”，王长军告诉记者，以前对西红柿喷施催熟剂，西红柿尾部发尖；近年来西红柿生产过程中工艺“提升”了，改用激素浸泡：为了防止西红柿老熟发软，在西红柿上市前3-5天浸泡，利于西红柿保存。

　　相比之下，马铃薯用不用激素则不好说，外表上根本看不出来。但是一般情况下，马铃薯的重量不会超过一斤。如果个头太大，可能是品质原因，但也不排除使用了膨大剂。

　　记者在市场里走了一圈，也尝了许多黄瓜。王长军询问记者：“有什么感受，是不是有的黄瓜很涩嘴啊？”确实如此，有的黄瓜吃起来清脆可口；但有的黄瓜没嚼上几口，记者的嘴里就充满了苦涩。“很多人都不知道，以为这是生黄瓜。其实生黄瓜只有苦味，涩感很少，”王长军说，“这是因为使用了植物生长激素，黄瓜才会有强烈的涩感。”

　　如果是经常在家做菜的人，就更能感觉出哪种蔬菜才是纯天然的。据一名山药经销商介绍，山药、马铃薯用膨大剂后，个头确实能大不少，而且表面非常光滑，看不到坑坑洼洼，煮熟容易烂；而不用膨大剂的山药、马铃薯在锅里起码要煮七八分钟才能烂，最长10分钟。所以，不用膨大剂的马铃薯淀粉含量高，做出的土豆丝有劲道，味道偏一点甜。西红柿也是一样的道理，用激素泡过的西红柿，容易煮烂，但是口感不怎么好。

　　畸形蔬菜最好别吃

　　江苏省蔬菜研究所所长羊杏平告诉记者，目前没有证据证明这些植物激素有害。如果不用激素，那些在大棚里生长的蔬菜，坐果特别低，产量上不去。南京植保站站长方贵平告诉记者，植物激素分为三类，一是促进植物生长的；第二是让植物矮化，不要长得太高，避免倒伏等现象；第三就是促进果实早点成熟。无论是哪种激素，在蔬菜的含量中是极其微小的，相当于百万分之一毫克，应该说对人体没有毒害。

　　方贵平告诉记者，目前南京对农产品禁用40种农药，但对使用植物激素没有规定——由于含量太过微小，要花巨大成本去检测实在划不来。农民在种植时也不会过量使用，因为植物激素稍一过量使用就成了“除草剂”，农产品就自然死亡了，得不偿失。

　　采访中，南京的生态专家也说，植物激素大多是小分子，而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽，两者的化学结构并不相同。植物激素一般具有结构的特定性和作用对象的专一性，所以不会影响到人的健康。

　　王长军告诉记者，目前还没有哪个权威机构专门测定过蔬菜里植物激素的含量，也没有一个长期的试验去证实它的毒副反应。但是他用喷有“920”的韭菜喂小鸡，小鸡会拉稀，至于其他副作用还有待于医学部门观察。但可以确定的是，如果使用植物激素过量，肯定不好，因为这种非植物体内自然生成的激素称为外源激素，是人工合成的化学物质。所以，一些畸形的蔬菜，最好别吃。

　　江苏省人民医院营养科专家李群也告诉记者，从医学的角度来说，当然还是越少人工干预的食物越健康。

　　激素最好标示出来

　　王长军说，目前绿色果品禁用有机合成的植物生长调节剂。“优质农产品”的标准，有一条就是不使用人工合成激素。质量安全性最高的有机类农产品也明确规定，不能使用任何人工添加的激素。由此可反证：植物激素用过量，对人体没好处。

　　“不管有害没害，至少口味是明显下降了，激素蔬菜的管理应该效仿转基因食品，至少应该让我们知道哪些蔬菜在生产过程中是加了激素催生的，”王长军认为，公众对于农产品是否使用过植物激素，应该有知情权，他建议有关部门加强监管。条件成熟的话，应该在使用过植物激素的产品包装上，标明使用过什么激素。对这类蔬菜，买还是不买，由消费者自己决定。

　　快报记者 刘峻

　　■建议

　　尽量吃应季蔬菜

　　据了解，现在市面上不少水果和蔬菜在生产过程中都使用了催熟剂、生长剂等刺激性农药，在反季生产的水果蔬菜中使用尤多。王长军建议大家最好还是吃正常上市的蔬菜，并列出了应季蔬菜成熟表：

　　1月 菠菜、大青菜上市。此时大青菜尤佳，露天栽培不用激素。

　　2月3月 主要以大蒜、大青菜为主。南京人也吃野菜，如马兰头、芦蒿等

　　4月5月 小青菜上市

　　6月 丝瓜、南瓜、辣椒、茄子、毛豆开始上市

　　7月 西红柿、黄瓜、茄子、毛豆等上市

　　8月 小青菜、辣椒、茄果类渐渐下市

　　9-12月 菠菜、大青菜渐渐上市