“放心馒头店”挂牌市民叫好(图)

http://www.sina.com.cn 2009年08月06日02:25 华商网-华商报

　　团结二路通达蒸馍店挂上“放心牌”，生意更红火了本报记者苗波摄

　　■12家“放心馒头店”

　　通达蒸馍店（莲湖区团结二路38号）药王洞粮油食品商店（莲湖区药王洞150号）雁塔路粮油食品商店（雁塔区雁塔路158号）小寨西路粮油食品商店（雁塔区小寨西路107号）雁佳鲜品鲜熟食店（雁塔区电子三路62号）爱菊熟食店（碑林区五道什字西街7号）测绘西路蒸馍店（碑林区测绘西路15号）五味鲜馍店（碑林区五味什字44号）彭记熟食总店（新城区金康路28号）建毅食品加工部（长安区航天中路）西纺馒头店（未央区陕棉十厂家属区）庆华电器厂劳动服务公司小吃部（灞桥区田王村）

　　■1个“放心馒头加工点”

　　西安优诺食品有限公司馒头加工点（未央区未央路37号市气象局院内）

　　■严格管理

　　查实有问题摘掉“放心牌”

　　为让市民吃得放心，西安市粮食局采用给符合条件的馒头店挂放心牌的方式，引导馒头加工点向良性化转变。7月29日，12家店和一个加工点获挂“放心牌”。

　　如今过去一个多星期了，放心馒头店经营得怎么样呢？记者昨日采访了管理部门，并对其中几家店进行了探访。

　　规划：1335万打造43个放心店

　　记者从西安市粮食局了解到，建“放心馒头店”是西安打造“放心食品工程”措施之一，由城六区粮食分局和大型粮油工业集团共同组织实施。

　　今年3月，西安市政府决定，由粮食部门负责馒头质量监管。随后，西安市粮食局出台规划：投资1335万元，用3年时间在西安新建、改造43个放心馒头店。目前改造完成的首批12家馒头店和一个加工点7月29日已经挂上“放心牌”。

　　管理：“放心牌”是个动态标志

　　西安市粮食局宣传处的张胜武表示，市区620多家馒头加工点，绝大多数分布在背街小巷。最大问题是规模小，生产环境差。一些经营者为降低成本，使用的面粉质量不高。这些“放心店”挂牌，就是要通过示范作用，引导放心馒头的品牌逐步做大，让老百姓吃得更放心。

　　张胜武表示，馒头店“放心牌”是个动态标志，粮食部门设有监督电话，电话号码为029—87342841，若市民发现问题，可及时举报。经粮食部门查实问题确实存在，会摘掉其“放心牌”。

　　措施：莲湖区成立“馒头大队”

　　据西安市粮食局莲湖分局局长赵晋敏介绍，莲湖区还成立了由多部门组成的馒头市场整治领导小组，副区长陈宝玉任组长，对区域内78家馒头店进行了联合检查，取缔了3家无证作坊。这种针对馒头采取的行动，老百姓十分关注，群众形象地称之为“馒头大队”。

　　■记者探访

　　“放心店”凭啥让人放心

　　按照要求，“放心馒头店”除了不能使用含增白剂的面粉外，还要达到以下标准：加工面积达30平方米，经营面积至少10平方米；正式开业2年以上，无侵害消费者利益的记录；建立完整的质量管理制度，具备合格的生产设施，有质量卫生管理制度，所产馒头质量检测合格；经营环境美观、产品、器具、库房清洁卫生；销售人员必须有健康证，服装整齐。“放心店”是否达到了以上标准呢？记者昨日对其中两家店进行了探访。

　　改善环境馒头店花9万元整修

　　通达馒头店是此次挂放心牌的001号店，30岁的店主宋金森有14年行业经历。店内有雇员6人，每天面粉用量30多袋。“一袋面大约蒸300多个馒头，30多袋面几千个馒头”，宋金森说：“光靠人加工销售，那是不可想像的。我们店里配备有和面机、馒头机、整形机，机械化程度很高，蒸馍流程基本不靠人工。”

　　为配合西安市粮食局打造“放心食品工程”，今年6月份，他的店花了9万元左右，对100平方米的店堂进行了装修。

　　据西安市粮食局莲湖分局局长赵晋敏介绍，通达蒸馍店前期店面装修，计划费用由经营者、主管部门和财政分摊。粮食部门正在积极协调，由财政报销部分费用。

　　传统工艺采用专用粉和施碱法

　　宋金森说，他们每天顾客上千，除了使用没有任何添加剂的面粉外，在卫生方面，工作人员都有健康证，店堂和操作间环境卫生一点也不能含糊。

　　宋金森说，挂了放心牌以后，生意也比以前好了很多。“发酵剂省事，但馒头口味不好，粮食部门不提倡发酵剂蒸馍。我这里一直采用馒头专用面粉和传统施碱法蒸馍。虽然费事，但这样蒸出的馍有麦香，顾客喜欢。”

　　卫生可靠原料存放与操作间分离

　　西安优诺食品有限公司馒头加工点，是这次唯一一家挂牌的“放心加工点”。

　　经理姜琪介绍，加工点4月份投产，日加工量约40袋面粉，每个馒头都由机器控制重量。人工揉制成型，每天晚上生产，早晨6时由配送车送至20多个销售点。

　　他们严格控制原料，采用没有任何添加剂的面粉。原料存放间与操作间分离，保证原料不受影响。操作人员穿戴统一清洁工作服，卫生有专人检查。

　　姜琪说，他们的配送车辆是全封闭的面包车，转运成品，有专门的塑料制的转运箱，转运箱每天清洁，转运馒头时，转运箱中还铺有一层专用笼布。