陈君石:吃东西不必忌讳太多，只要适量，并注意多样性搭配，就没什么大问题。

　　第十一届中国科协年会

　　9月8日，中国科协年会将首次在重庆召开。120位院士及数千专家将云集重庆，他们对食品安全、城市建设等热点问题将抛出什么新观点？又将为重庆带来什么意见建议？

　　为此，本报特派记者奔赴北京，提前专访了部分院士、专家。从今天起，将陆续刊出他们的新观点和意见建议。

　　苏丹红、三聚氰胺、红心鸭蛋……不断见诸报端的各种食品安全问题，让人们忍不住感叹“现在还能吃什么？”“不用添加剂”，“不用化肥农药”，也变成了时髦的广告语。

　　然而，营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石却语出惊人，这些观点或说法是过分焦虑，或是认识误区。“现在的食品安全状况是一年更比一年好。”

　　记者：您的家人出去买菜或者购买食品的时候，您会不会嘱咐他们什么？

　　陈君石：第一件事情是多样化，也就是说，今天买韭菜，明天就不能再买韭菜了。食物多样化本来是指居民均衡营养、适当搭配膳食，现在用在食品安全，应该说也非常恰当。因为各种食品中都可能存在有危害的、化学性的物质，假如你盯着一样食品吃的话，你的风险无形当中更大一些。

　　记者：现在维生素和矿物质已成为很主流的营养保健品，很多办公族都变成了药片一族，他们是否真的有必要吃这些东西？

　　陈君石：多种维生素和矿物质，每人一天一片，有益无害。现在的生活节奏很快，我们不能保证每日三餐都营养均衡。所以，在你不知道缺什么的情况下，每人每天一片多种维生素、矿物质有益无害。因为不缺也没有关系，吃进去就排出来了。

　　记者：虽然您说到90%的食品是安全的，但是消费者还是关心，买菜的时候怎么知道它是不是农药超标？或者购买到一些加工食品？

　　陈君石：这个问题非常好，事实上消费者也可能会感觉很被动。但我觉得大可不必草木皆兵，不要把问题想的太可怕了，毕竟现在大家吃得还不错；况且你也不可能追求“零风险”，比如我们坐车，也会有风险，但这是可以接受的。

　　陈君石

　　中国工程院院士、“十一”国家科技攻关食品安全项目首席科学家。我国食品毒理学学科的创始人，是国内外享有盛誉的营养和食品安全专家。1990~2000年三次开展中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范；1994~1998年主持茶叶防癌研究重点项目，人群干预研究达国际领先水平。

　　食品安全

　　“陈三条”

　　食物多样化：相信你的运气没那么不好，天天碰到问题食品。以蔬菜为例，农业部官方网站说，有4%~5%的蔬菜农药残留不合格，还有90%以上是安全的，假如你今天吃白菜，明天吃别的，既能均衡营养，还能化解风险。

　　进超市买名牌：买食品最好到大超市，因为食品来源比较靠得住、有记录。农贸市场来源太多、太复杂，相对来说风险高些。同时还要看品牌，因为名牌会照顾自己的诚信度，但名牌应是经受了时间考验的名牌。

　　学点科学知识自我保护：比如蔬菜农药残留，水里泡半小时、用洗涤剂洗洗、拿臭氧机消毒都不可取，最简单的办法是把蔬菜放在流水下，用手洗一洗就行，因为农药多是留在蔬菜表面的。

　　流行观点：吃啥都不安全

　　院士看法：不必谈吃色变

　　针对“现在还能吃什么”成为流行话题，陈君石说，大可不必“谈吃色变”，老百姓可以放心大胆地吃，只要注意适量和多样化，就没有问题。

　　陈君石说，自己有数据为证：卫生部每年公布食品抽检结果，十五六年前，食品的总体合格率只有50%左右，生产工艺较落后的酱油等食品只有30%、40%合格，而现在达到了90％。

　　此外，国民的健康状况明显是越来越好，预期寿命也在不断提高，接近了发达国家水平。

　　流行观点：无添加剂更好

　　院士看法：这是广告误导

　　看见食品包装上写着“本品不含任何防腐剂”，“本品不含任何添加剂”，“本品不含色素”，你是否觉得更加放心？

　　一次调查显示，在中国、泰国、印尼、马来西亚，消费者最担心的食品安全问题，竟然都是食品添加剂。

　　“食品添加剂是现代食品生产的灵魂。”对此，陈君石形容自己是哭笑不得，认为这都是广告误导，让人们认为加了防腐剂就不安全、不科学。其实，这是与现实背道而驰，如没有甜味剂、蓬松剂等添加剂，人们就享用不到既丰富多彩又美味的食品。

　　“到目前为止，中国所发生的食品安全事件，没有一例是由食品添加剂引起的。”他说，苏丹红不是政府允许的食品添加剂，而是违规使用工业原料；三聚氰胺则是食品掺假，和添加剂搭不上界。

　　流行观点：不用农药回归自然

　　院士看法：那得倒回去发粮票

　　不用农药化肥，没有任何残留，“回归自然”的有机食品，能否成为解决食品安全问题的出路？陈君石断然否定：有机食品绝不是解决中国食品安全问题的有效途径。

　　“如果实行有机生产，那我们只能倒回去发粮票、油票、菜票。”陈君石说，有机食品生产条件苛刻、成本非常高，而且产量相对要少很多，根本不能解决13亿人的温饱问题。

　　不过，他认为食品的吃法倒是加工环节越少越好，比如提倡吃粗粮，加工程度越粗，营养物质保留越好、越多。

　　吃东西不必忌讳太多

　　又油又辣、锅底反复使用、几双筷子在一个锅里挑来挑去，重庆火锅是否不健康，一直是一个重庆市民关注、又引起广泛争议的话题。对此，陈君石说，重庆火锅可以放心大胆地吃。

　　不吃辣的陈君石对重庆火锅印象深刻。他说，有次去重庆，吃的鸳鸯锅，吃着吃着辣油就渗透进清汤了，辣得不敢再吃。这是因为每个人的耐受性不一样，不能说太过辛辣就不健康。

　　陈君石说，目前没有任何科学证据证明，吃了重庆火锅对身体健康不利。“而且重庆人也不可能天天吃火锅吧？”他说，食品没有好坏，只有搭配的好坏，只要做到营养均衡，合理搭配，就能保证健康。

　　针对“红烧肉太油不能吃”、“洋快餐是‘垃圾食品’不能吃”、“方便面没营养不能吃”等流行说法，陈君石也不以为然：“为什么它们就不能均衡食谱的一部分？”他认为，吃东西大可不必忌讳太多，只要适量，并注意多样性搭配，就没什么大问题。

　　本版稿件

　　特派记者 杨娟 北京报道

　　网络编辑：孔祥伟