读者金晶：这是我今天的早饭。不要笑我啊，因为我还真没见过这么漂亮的松花蛋，一根根松针都看得清楚，简直就是艺术品，都舍不得吃了。

　　记者冯云浓：蛋白的主要成分是蛋白质。蛋放的时间一长，部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸既能跟酸性物质作用，又能跟碱性物质作用，所以人们在做松花蛋时，特意在泥巴里加入了碱性物质，如石灰，它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐，氨基酸盐不溶于蛋白，会以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

　　松花蛋的起源，一说起于明泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而店主的几只鸭子，喜欢在炉灰堆里下蛋。店主拾蛋时，难免有遗漏，一次，他清除炉灰茶叶渣时，发现几只鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，黝黑光亮，闻一闻，异香扑鼻。

　　另一说松花蛋源于天津。天津某乡村有个富户，为妈妈造了一口棺木，但他妈妈一直健在，时间长了，就让家人放石灰、草木灰到棺内防潮。后来，老母亲过世，移棺入殓，结果富户看见棺内草木灰里有好多鸭蛋，大怒，扔到地上。蛋壳破了，露出深褐色透明结晶体，有好事者斗胆吃了，味道鲜美。后来就有人试着将鲜鸭蛋放到石灰、草木灰中，称之为“变色蛋”。再后来，这种工艺流传江浙，屡经改进，日臻完善，善于经商的江浙人又推入市场。所以松花蛋，有始于天津，成于江浙之说。