今日出镜

　　程洁

　　年龄：22岁身高：165cm

　　今日菜谱：清炖甲鱼

　　在朋友眼中，程洁是一个有着古典气质的美女，让人想起“态生两靥之愁”的林妹妹。程洁来自荆州，从小在古城长大的她身上也沾染了古城的气息，会弹钢琴的她安静、古典，浅浅的笑容含蓄而唯美。

　　但对于美食，她不只是爱清淡的。寿司、烤翅、烤鸭、鱼等都是她的最爱。她从来不担心会因为吃东西而长胖，“我经常幻想我一开冰箱，里面全部都是美食”。都说爱吃的人都爱做菜。程洁也不例外，她梦想着以后能开一家属于自己的美食店。

　　在荆州有个风俗，逢年过节家家户户都做甲鱼，甲鱼又称团鱼，象征着团团圆圆、吉祥如意。要过中秋了，程洁把这道“清炖甲鱼”拿出来和大家一起分享。

　　文/见习记者 田立平

　　图/本报记者 李鹏

　　原料：湖产活甲鱼1只，取生鸡半只。葱、姜、蒜片作配料。清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

　　做法：

　　1.将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

　　2.勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。