胡萝卜做“钢筋”、黄瓜砌“墙砖”、沙拉酱顶“水泥”用、玉米、葡萄干勾缝……必胜客餐厅里的著名“景观”沙拉塔今后将不复存在。从今年下半年开始，京城各家必胜客餐厅陆续取消了店内的自助沙拉项目，代之以固定价位的各式口味沙拉。

　　昨日，在崇文门附近的一家必胜客餐厅，顾客黄小姐浏览了一遍新的沙拉菜单后连连摇头说“不值”。“原来32元一份自助沙拉我至少能盛出四盘的量。现在最贵的烟熏三文鱼沙拉要25元，最便宜的蔬菜水果沙拉也要15元。”

　　必胜客闭口不提“成本”

　　记者昨日致电必胜客母公司百胜餐饮集团中国事业部，询问自助沙拉为何取消时，对方答复是，必胜客此举是为了推出更加丰富更有特色的沙拉产品，更好地满足市场需求。据百胜集团表示，从去年9月开始，必胜客一年两次在全国范围更换菜单，并保证每年新品上座率达到50%。

　　尽管必胜客方面表示取消自助沙拉并非由于成本原因，但显然“越堆越高”的“沙拉塔”给必胜客带来的成本压力不容小视。常常光顾必胜客的消费者孙先生曾在网上发过多个“沙拉塔”的堆砌技巧帖子，经他堆砌“完工”后的“沙拉塔”总共九层，二人用餐之后还可以将剩余沙拉用四个餐盒打包。“光打包回去的沙拉就有两公斤，还不算我们在餐厅吃掉的。”孙先生说。

　　而相比之下，目前新推出的各式沙拉中分量最重的一款也不过220克，不到孙先生堆起的“沙拉塔”的十分之一。

　　想吃自助沙拉“不差地儿”

　　实际上，提供自助沙拉的餐厅远非必胜客一家。记者昨日走访发现，品奇披萨、米斯特披萨、好伦哥、时时乐等多家西餐厅的自助沙拉仍照旧供应，并无商家“跟风”效仿必胜客。

　　记者昨日来到米斯特披萨东方广场店时，正值晚餐时段，标价33元一份的自助沙拉显然颇受欢迎，几乎餐厅内每张用餐的桌上都摆着沙拉碗。而在品奇披萨店，记者了解到，顾客如果购买29元套餐就可以获赠一份自助沙拉。

　　不过，很多披萨店并不具备必胜客的尴尬。例如，米斯特、时时乐的自助沙拉不限次数取用，由于没有限制，反而没有人在沙拉吧旁费力“砌塔”。而品奇店内的要求是“不能打包带走，也不能浪费”，也就避免了顾客盛装过多的沙拉。

　　取消沙拉塔得失兼具

　　“任意取用的沙拉肯定不能给餐厅带来盈利，却是拉动客流的有效手段。”米斯特披萨一位餐厅主管表示，不少消费者就是冲着沙拉前来用餐的，因此尽管菜品不断出新，自助沙拉一直是米斯特披萨的保留项目。

　　对于必胜客悄然取消自助沙拉的举动，不少老顾客表示遗憾。“其实不是为了赚店家便宜，就是因为很有乐趣。”大学生小韩表示，她和朋友在必胜客用餐时还常常会点两份自助沙拉，比赛谁砌的“塔”高。必胜客也因此成为他们眼中的聚会首选。

　　北京饮食行业协会副秘书长何之绂表示，餐饮企业更改经营品种时将会考虑各方面综合因素，推出替代新品时肯定已经进行了周密的成本计算。但他也认为，商家在调整已经形成传统或特色的项目时还是应该慎重，否则会造成固定客流的流失。RJ177

　　本报记者 沈衍琪实习生韩叶子