临近春节，农村办喜事的越来越多，在陕西眉县、扶风一带，都习惯待客时吃“涎（当地人读han，口水的意思）水面”。

　　但这种流传已久的饮食习惯，与现代文明格格不入。眉县常兴镇政府正努力计划改革这一饮食习惯。

　　历史悠久“涎水面”

　　相传为周文王所创

　　“涎水面”又叫和气饭，主要流行于眉县渭河以北农村和岐山、扶风以及武功、乾县等地。相传周文王曾被囚于此，获释后，乡亲们拿肉菜等物来看他，文王将所有的肉菜做成一锅臊子汤浇在面上，请大家共同食用，取和气团结之意。还有一种说法是，周文王射死一条蛟龙（蟒），做成一锅调面的臊子汤，为了使数万部族都能尝到肉汤，规定只吃面，不喝汤，将汤倒回锅中。因连续使用，汤中带有每人的涎水，故称涎水面。

　　在眉县、扶风当地农村，若有村民家过红白喜事、逢年过节、给老人祝寿等一些盛大待客场合，都要吃涎水面。一大锅加好佐料的煎汤，热气腾腾。客人吃面时只准捞面不许喝汤，吃完面后还要把碗里的剩汤倒回大锅烧煎，待其他客人再吃时继续添用。

　　据了解，过去渭北人家生活仔细，过门的媳妇首先要学会做“涎水面”。小户人家待客一次接待几十人，大户人家要上百人，吃涎水面成了延续上千年的饮食习惯。

　　“涎水面”吃不吃

　　成了难言之隐

　　家住渭北的杨先生说，他小时候经常跟大人去吃“涎水面”。有一次，他吃完面后，把剩汤倒了，还遭到大人的白眼。大人教导他，吃大锅汤是家族团结、亲友和睦的象征。

　　杨先生说：“近年来，随着人们生活水平的提高，很多人对吃‘涎水面’有了重新认识。几十人同吃一口锅里不换的汤，既不文明卫生，也不雅观，容易传播疾病，其实是一种非常落后的生活陋习。”

　　据了解，现在有很多人坐席都抢着吃第一碗“涎水面”，但由于“涎水面”汤多面少，只吃第一碗又吃不饱，无奈之下只能饿肚子。一些在外工作的人，逢年过节回乡探亲也常常为不得不吃“涎水面”而头疼。老家在扶风县的王先生说，自己在外地生活多年，每年春节回家走亲戚，都会为吃“涎水面”发愁。要是吃吧，觉得那么多人吃过的剩汤又倒回锅里，心里总觉得不舒服，担心传染疾病；不吃吧，怕惹得亲戚朋友不高兴，说自己瞧不起人。所以，每逢春节，他都干脆等过了吃饭时间，再去亲戚家拜年。

　　政府改革饮食习惯

　　却无一人响应

　　为了改变这一饮食习惯，眉县常兴镇政府安排村组干部走村入户做群众说服动员工作，并规定：只要从2010年元月起，凡村民家庭待客不吃“涎水面”，排在前六位的都可以得到镇政府500元的现金奖励。

　　说到这一改革计划，眉县常兴镇党委书记马兵林说，去年县上在全县农村开展农村环境卫生大整治，尽管全镇农村环境卫生面貌变化很大，但是当地农村吃“涎水面”这一习惯却难以改变。

　　去年9月，常兴镇政府召开全镇卫生整治动员大会，决定把改变村民这一饮食习惯作为一项卫生整治内容，由镇上拿出卫生整治专项费用，奖励能积极响应镇政府号召的村民家庭。今年1月，常兴镇实施这一决定。马兵林说，其实不吃“涎水面”很简单，就是待客时多搞几口大锅烧汤，吃完面后把剩汤倒掉换新汤，也没有多大浪费，况且镇上还有500元的补贴，足以弥补菜钱。没想到这一改革计划阻力很大，原本怕准备的费用不够奖励，没想到至今没有奖励出去一个500元。

　　千年民俗确有弊端

　　该改改了

　　据宝鸡一民俗酒楼经理周杏莉介绍，传统的臊子面有多种弊端，其中面汤回锅，除了卫生问题之外，还会造成汤味失鲜，味不正以及营养成分流失等。

　　网友“桃花朵朵开”说：“我吃过一次，吃后才发现是这样子的，还好那一锅都是自己人。这个陋习一定得改改。”扶风的王先生认为，这种饮食习惯不能简单地归结为陋习，能流传千年的饮食做法，也蕴涵一种饮食文化，是一种民俗。既然这种民俗已经有了很深厚的根底，那只能改良，不可能消除。如何既能将这种饮食文化发扬光大，还要符合现代文明和卫生要求，降低传染病传播几率，那就需要从每个人做起。（华商报）