■核心提示

　　桂林米粉究竟该怎么办?

　　当“谩骂”、“惊诧”、“质疑”的声音渐渐褪去，沉淀下来的便是对未来的冷静思考。

　　围绕这一主题，连日来，市商务局、桂林米粉协会、米粉生产企业、销售企业及市内各大知名米粉店老板相继组织了研讨会进行探讨。这种“头脑风暴”式的理性聚会，是对桂林米粉发展的现状、困难和未来等很多环节的一次深度剖析，其中衍生出的很多意见和建议，在业内人士看来，或多或少都将影响到桂林米粉产业的未来。

　　近期召开的研讨会一览

　　●1月15日桂林米粉协会专题研讨会

　　地点:桂林市商务局

　　参加人员:桂林市商务局、桂林米粉厂、桂林市瓦窑米粉有限公司、桂星米粉厂、振兴米粉厂、耐思公司等8家米粉生产企业负责人，崇善米粉店、日头火、又益轩、青云汤粉等多家米粉店老板。

　　●1月18日桂林米粉行业研讨会

　　地点:瓦窑

　　参加人员:五城区20多家米粉店老板

　　●1月19日桂林米粉行业发展研讨会

　　地点:六合路阿牛嫂米粉店

　　参加人员:南宁、柳州、桂林10多家米粉店老板

　　对天等人米粉创业的看法

　　经典语录:“外人都晓得用桂林米粉这个牌子了，为什么我们自己不晓得用?”———桂林米豆制品厂负责人付秋生

　　和最初听说有很多天等人北京大开米粉店一样，几次研讨会，依然有人抨击天等人做的桂林米粉不是正宗桂林米粉。日头火饮业有限责任公司总经理温耋周认为，天等人是在破坏桂林米粉的名誉。但是，大多数人已经接受天等人的创业精神、抱团精神，认为天等人的发展模式值得借鉴，并用以拓展桂林米粉的发展模式。

　　崇善米粉店老板梁玉珍说，天等人敢闯敢拼的精神值得所有桂林人学习并反省。“我们崇善米粉店现在一共有26家加盟店，但主要集中在市区、兴安、临桂、阳朔、荔浦等地，目前湖南也有人想加盟，但这些主要是从参加了兴安米粉节以后才有的。听说天等人在北京开米粉店后，我们觉得很遗憾，一直以来，我们都想走出去，但到今天，还主要限在桂林发展……”

　　桂林米豆制品厂负责人付秋生则认为，桂林人没有抓住桂林米粉做强做大，是一种失败。

　　“我是土生土长的桂林人，这么多年来一直吃米粉，也做米粉，但现在令人奇怪的是，外地做米粉的越来越好了，而我们桂林却一直在窝里躺着，桂林米粉本就是个大品牌，外人都晓得用这个牌子，为什么我们自己却不晓得用?”1月15日，在商务局召开的研讨会上，当付秋生抛出这样的疑问，在座的人都陷入了沉默。

　　这种掷地有声地发问，我们几乎在每个研讨会上都听到过，它拷问的不仅是米粉行业，更拷问着每一个桂林人。

　　桂林米粉发展还存在哪些问题

　　业内人士看法有很多，但大致认为与“桂林米粉保鲜技术缺失，与旅游结合不紧密，发展的规模不大，以及桂林人太拘泥于传统、不抱团”有关

　　说起桂林米粉迟迟走不出去，业内人士大多先提到了技术问题。梁玉珍说，她过去不是没有动过走出去的心思，她曾去过香港考察，觉得那里做米粉应该很不错，“在香港铜锣湾，一碗米粉卖个28块一点问题都没有”。但考虑到在外地做米粉只能使用干米粉，怕做不出正宗的桂林米粉，她还是没敢贸然行动。“阿牛嫂”桂林市连锁企业总经理董剑明也支持这种观点。他说:“现在桂林米粉走出去做，麻烦的就是保鲜，虽然目前市场上有些企业已经开发出能保鲜一个星期或半个月的产品，但那仅是小批量的，桂林米粉要走出去，必然是大规模的，那么多鲜米粉要运出去，怎么保存?低温情况下还可以，那么到夏天，怎么去应付高温?”

　　桂林市商务局商业改革发展科科长曾维林认为规模问题确实困扰了桂林米粉的发展。“2006年，我们准备向国家申报米粉老字号，当时报了崇善和另外一家米粉店，但国家没批给我们，说我们规模太小了，后来我们又加了桂林米粉厂想一起申请，但国家还是没批，因为人家觉得我们还是没成为体系产业。”

　　“按理说，桂林米粉应该是个很大的产业，桂林又是旅游城市，如果两者结合起来，桂林米粉应该很有前途，但事实上我们做得并不好。严重点说，桂林米粉现在与桂林旅游城市是脱节的，我们现在只把它当作早点来推广，而像云南早已把米线当作一种旅游产品来推广，让游客可以感受到米线文化。很多游客来桂林，从下飞机到上飞机，导游带着游客到处转，几乎没有什么时间去吃米粉，即使有时间，也只是带到一些小店浅尝辄止地品一下，没有深入，我们的形象店在哪里?我们又有什么米粉的产品可以供游客带走?”

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