“国以民为本，民以食为天。”又到一年元宵佳节时，闹花灯、猜灯谜等民俗节目固然让人大饱眼福，但福州人吃三粿、喝青红酒等习俗也别具风味。记者26日采访民俗专家，了解福州元宵节的吃食特色和讲究。

　　今吃元宵 昔食三粿

　　如今，元宵已成为元宵节当天的重要食物，有团圆之意。不过，福州民俗专家方炳桂告诉记者，在以前，“老福州”在元宵节当天并不吃元宵，主要吃“三粿”，也就是糖粿、芋头粿（肉丸）和菜头粿。元宵则是改革开放后外地人带进来并逐渐被福州人所认可的一种食物。

　　“糖粿并非我们日常所吃的甜食，而是福州老百姓过年必备的年糕。”每逢元宵，台江洋中路周围百姓有“鸡角企糖粿”的习俗，用的就是这种年糕。方炳桂说，过去缺衣少食，“三粿”就是元宵的主食。

　　此外，以前流行一句话叫做“鱼丸扁肉燕，切面豆腐芋”，说的正是老百姓元宵节饭桌上的全部食物。如今，老百姓腰包渐鼓，生活蒸蒸日上，吃的花样也丰富了很多。

　　口味手艺 南北不同

　　元宵被引入福州后，渐渐得到福州百姓的认可。如今，吃元宵已成为福州百姓元宵宴的首选。但福州百姓吃的元宵，其制作方法与北方元宵大不相同。

　　原福州市民间文艺家协会秘书长陈德仁告诉记者，福州元宵分甜、咸两种口味，一般由家中主妇来做，而制作元宵分为两道工序——制作元宵皮和元宵馅。皮的主要原料是大米和糯米。“大米太硬，糯米太软，两者混合，做出来的皮才恰到好处。”制作元宵皮前，要先将米泡在水里一天一夜，之后再经过磨、压、沥干、吊浆等工序，最后捏成皮。而元宵馅则有甜咸之分。陈德仁说，一般来说，咸元宵的馅由鲜猪肉加调料制成，也可用鸡肉代替鲜猪肉，有讲究的人家还会在其中加入一些干贝。而甜元宵用的馅则是“八果”。虽然名为“八果”，但其实并非8种甜果，而是以芝麻、花生为主，有时会加入红枣或者梅色（加工过的胡萝卜片）。把芝麻、花生炒熟以后，压成粉末，再包进备好的元宵皮中即可。

　　南北制作的元宵有很多不同。比如，福州元宵是用皮包馅“包出来”的，北方元宵则是“摇出来”的，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，并不时加入清水使馅团黏上越来越多的糯米粉，直至大小适中。相比之下，北方的元宵比较大，福州的元宵比较小。

　　酒香浓酽 欢乐元宵

　　除了年糕、元宵，福州的元宵节还带点酒味。方炳桂说，福州的元宵节还有喝自家酿造的青红酒的习惯。

　　传说早在五代十国时期，将领王审知的部下吴阳和颜平被派到现在的福州台江区开辟港口、发展生产。这两员部将很爱喝酒，常因醉酒耽误工作。王审知下令不准吴阳和颜平再喝酒，只有在正月十五可以痛饮一天。吴阳和颜平去世之后，当地老百姓为了纪念他们，在现在台江区新港街道的中选社区盖了一座吴颜庙，供奉吴颜爷。

　　“每逢元宵，社区里就会挑选4个身强体壮的人去抬吴颜爷出来游街。”方炳桂说，轿子的四角还挂着铜铃，一路铃声不绝，老百姓纷纷出来跪地迎接，还要问一句：“吴颜爷醉未？”抬轿子的壮汉则会答道“未醉”，示意吴颜爷还要喝酒。游街从天黑开始到天亮，整个过程都弥漫着酒味。解放后，该习俗曾一度被淡化。不过近几年，随着非物质文化遗产越来越受到重视，喝青红酒的习俗逐渐回归。

　　（记者 王玉萍 实习生 巫菁）