餐桌上色香味俱全的菜肴，吃起来安全吗？为确保群众饮食安全，4月19日，沈阳市食品药品监督管理局开展“严防不合格食用油流入餐饮业专项整治行动”。当日，记者随执法人员进行了现场采访。

　　下午2时许，在于洪区城乡接合部附近一家个体饺子馆，屋内升腾着热乎乎的水气，尽管此时已过饭点，但饭馆内几名工作人员依然在为晚餐忙碌着。执法人员表明身份后，径直走到饭馆的后厨，在一个角落里，发现两只黑黢黢的塑料桶。“老板不在，联系不上。”一名女服务员支吾着说，这些油都是从粮油店买来的，但却无法提供购物凭证。对此，执法人员依法下达了《现场监督意见书》，勒令限期整改。

　　沈阳市食药监局、沈阳市食品化妆品监督所餐饮监督科长崔景义介绍，此次行动中，该局将城乡接合部餐饮业、市管百货、超市公共场所内中小型餐饮单位，学校、企事业单位食堂、地铁工地食堂、火锅店、小饮食店等餐饮单位列为整治重点。针对餐饮服务单位食用油使用情况，着重检查有无使用不合格食用油作为原料生产食用油的行为，加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的监督检查，严厉查处使用劣质食用油和废弃餐厨油脂等行为。

　　执法人员告诉记者，涉及餐饮服务环节，他们将全面检查各类餐饮服务单位（含各类食堂）是否存在使用“问题油”等行为，着重检查小饭店、“农家乐”等场所是否存在使用“问题油”行为；检查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况，特别是油料的进货查验记录及索证索票制度落实情况。

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　　如何鉴别“问题油”？

　　●颜色：提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些。

　　●包装：很多无三证的早点摊、小饭馆经常用无标签塑料瓶装的油大多属“问题油”。

　　●味道：各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，但“问题油”会有酸涩味。

　　●黏稠度：摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带黏稠感是“问题油”。

　　本报记者 唐葵阳

　　摄影 沈生