这家有着怀旧店名的“江南大院”餐馆地理位置远离市中心，但天天都爆满，时尚的老底子菜吸引了无数食客慕名而来。各式有点历史的钱塘江船菜几乎都能在这里品尝到，船家蒸菜、船家炖菜、虾油系列都有着浓郁的地方特色，有些江鲜更是直接取自钱塘江。

　　最让食客们交口称赞的便是“江南大院”最具特色的老底子菜钱塘江船菜了。据了解，其实钱塘江船菜由来已久，源于江南水乡丰硕的物产，也源于西湖山水的清秀，经过几代船公的不断改良，在江南菜史上独树一帜。“很多船菜都是我们去挖掘搜集的。”豪爽的餐馆老板告诉记者，招牌菜毛腌鸡在杭州可能难找到了，10多斤重的腌鸡杀了后清理干净内脏，毛都不褪，直接用盐腌好，然后外面包上稻草，挂在露天吹风。“这都得每年秋天做，去年我们一共就做了200只，今年春天刚上桌，现在已经没剩下几只了。”而这道招牌菜，老底子里可是钱塘江的船家独门菜，江风一吹，肉就更为紧实，又能保存很长时间，待到春暖花开时节，清理干净后一蒸，扑鼻而来的风肉香。

　　“要做出正宗的钱塘江船菜，口感让食客吃了就叫好，这奥妙就在原料里。”餐馆老板对于“选料”特别讲究，他笑着告诉记者，像毛腌鸡所用的鸡都是他们特地去乡下挑选的。而江鲜更是老板亲自出马采购，“我每天要到5条渔船上去采购，像肉质鲜美的江鳗、鲫鱼等江鲜都是现捕的。”他举起自己的手指说，江鳗很难捕捞，它们就手指头这么粗，物以稀为贵，味道自然也是一个赞，因此店里“菜油蒸江鳗”卖得很俏，但每天供应量很少。其他从钱塘江取材的“红烧鲫鱼”、“酱油蒸江虾”、“醋溜钱江鱼头”等菜也是“江南大院”里的招牌菜，点单率颇高，几乎成了每桌的必点菜。

　　而船家菜的另一个特色是味道重，酱香十足。在江南大院的菜系中，“特色腌鸭”、“酱子排”、“酱门腔”、“酱带鱼”等一上桌都透露出一股让人舌蕾跳动的香味。

　　钱冰冰 陈聿敏