陈建的女儿喜欢吃鱼，因为鱼的味道鲜美。可是，在厨房手忙脚乱做饭时，难免一不小心就弄破了鱼胆，把胆汁沾在鱼肉上，结果蒸出来的鱼肉带上了明显的苦味，怎么办？陈建从朋友那里学到一招，用过还真是“药到病除”，那就是厨房常备的小苏打。

　　陈建说， 弄破鱼胆，她最初的救济办法是赶紧用水冲洗，可是渗入鱼肉中的胆汁，用水根本冲不干净，吃起来还是有种苦味。眼看着一条鲜美的鱼就这样被糟蹋了，陈建的一位朋友建议，可以试试小苏打。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。其中的纯碱成分能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些小苏打，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。同理，如果不小心把鸡胆弄破了，也都可以用这个办法来去除苦味。

　　南都记者 朱倩

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