首探鲜榨果汁猫腻

　　有良心的 用水果蜂蜜加糖水

　　配图

　　炎热的盛夏，市民们为了追求口感和健康往往会选择鲜榨果汁解渴消暑，可你也许没想到，看起来冰凉可口的鲜榨果汁，也许是用水和添加剂加工而成的。昨日，来自云南省质量监督检验研究院（以下简称质检院）的高级工程师张学忠解读了鲜榨果汁存在的“猫腻”。记者随后也对昆明数家饮品店和餐厅进行了走访调查。那么，我们平常喝的“鲜榨”果汁是否真像商家承诺的那样100%用水果压榨而成呢？

　　原料

　　花生奶没花生 用的是添加剂

　　“除了使用食品添加剂外，一些商家还会用浓缩果汁冒充鲜榨果汁。”

　　随着健康观念的增强，这些身价要比普通饮料贵不少的鲜榨果（蔬）汁也越来越受昆明消费者的欢迎。然而，云南省质量监督检验研究院的高级工程师张学忠透露，由于目前还没有出台餐饮业鲜榨果汁的相关标准，这让市场上销售的鲜榨果汁质量良莠不齐。

　　张学忠说，质检院在之前的抽查中发现，一些餐饮场所提供的所谓鲜榨饮料，如豆浆、果汁、花生浆、核桃浆等，里面其实根本没有花生、核桃或者是新鲜的水果成分，而是由各种食品添加剂勾兑而成，没有任何营养。根据张学忠的说法，记者找到了这种制作果汁的添加剂。在一桶制作橙汁的添加剂外包装上，记者看到其配料为：白砂糖、食品添加剂（酸度调节剂、增稠剂、柠檬黄、日落黄、二氧化钛）、矿物质（磷酸钙、乳酸钙）、维生素(C、叶酸、B1、B6)、食用香精等，但竟然没有一个“橙”字。而在另一种制作花生奶的添加剂外包装上，其配料为葡萄糖、麦芽糊精、白糖、黄原胶、瓜尔豆胶、抗结剂、着色剂等，同样没有花生。

　　从事饮料行业的沈先生说，食品添加剂的成分全是可食用的化学物质，不含任何的天然成分，由于这些食品添加剂价格便宜，商家十分青睐。

　　“除了使用食品添加剂外，一些商家还会用浓缩果汁冒充鲜榨果汁。”张学忠说，由于新鲜水果具有季节性，在某种水果上市的空当期商家为了赚钱就会购买浓缩果汁兑水冒充鲜榨果汁。“其实，不论是食品添加剂还是浓缩果汁都通过了食品安全检测，对人体并无害，但如果商家把用食品添加剂或浓缩果汁制成的饮料冒充鲜榨果汁，这就是欺骗消费者。”

　　制作

　　即使动点手脚 你也难以发现

　　如果顾客没有特别声明的话，商家不会制作不加糖水的纯鲜榨果汁。

　　记者发现，销售鲜榨果汁的经营者基本都是按自己的标准制作果汁，销售的鲜榨果（蔬）汁新不新鲜、营不营养、好不好喝，全凭餐厅操作者一手决定。被记者问及的大多数餐饮店主都表示，自家的鲜榨果汁绝对是用100%的水果压榨而成，而当记者提出是否可以观看鲜榨果汁的制作过程时，他们都以“商业机密”为由拒绝。

　　春城路一家火锅店的店长说，他们做1扎鲜榨橙汁的原料是10个橙子，再加入少量的果粒橙作为配料。不过他表示，其实做“鲜榨”橙汁的方法还有很多，只需换一下配料。“比方说我们用10克香精和4个橙子，再兑入大量的水，就可以配置28扎橙汁；或者用价格40元左右一桶的橙汁浓缩水，配上一定量的增稠剂便可以做出30扎左右的‘鲜榨’果汁。”很明显，后两种方法既划算又方便，商家稍微做点手脚，绝大多数消费者是不会发现的。

　　那么零售市场上的那些鲜榨饮品又是如何出炉的呢？在南屏街哈鲜族分店记者了解到，店家在制作鲜榨果汁的时候除了用新鲜水果，还加入一定比例的蜂蜜和糖水。“我们是根据公司的规定按一定比例调配的，目的是为了让果汁的味道更好。”哈鲜族的店长说，如果顾客要求制作纯鲜榨果汁（不加糖水跟蜂蜜），价格要比加糖水的果汁翻倍。“比如我们制作一杯500ml的纯鲜榨橙汁，至少需要一斤半的新鲜橙子，成本要高很多。”记者还了解到，如果顾客没有特别声明的话，商家不会制作不加糖水的纯鲜榨果汁。

　　而情况更为糟糕的是，记者在和平村一家饮品店看到，他们所卖的“鲜榨”果汁仅仅是将大量添加剂用水搅拌在一起，然后再象征性地撒点果肉，就成了一杯果味“鲜浓”的饮料了。而在制作果汁的过程中，商家完全凭个人感觉决定添加剂用量，没有任何标准。

　　■专家观点

　　果汁行业没有标准

　　面对“鲜榨”市场混乱的情况，张学忠认为其中最主要的原因是鲜榨果蔬汁尚未有标准可以执行。正是因为“鲜榨”市场有空可钻，不少餐饮经营者为了高利润在卖力地制售各种“鲜榨”饮料。

　　不过在调查中，不少商家也表达了自己的苦衷。一家餐厅的老板坦言，纯正鲜榨蔬果汁成本很高。以鲜榨橙汁为例，除了在本地橙季时，基本上都要购买外地的橙子，而且因为保鲜问题不能大批量进货，一个橙子最多只能榨出约30毫升纯果汁，一杯纯果汁算下来价格不菲，所以为了降低成本果汁兑水是在所难免的。而且有时为了“改善口感”，也需要在鲜榨果蔬汁中加入各种添加剂。张学忠也表示，消费者对于鲜榨果汁的认定也不能一刀切。“像大家吃火锅时常常爱点清凉的青瓜汁。要知道青瓜本身含水量就很少，如果在不兑水的情况下很难成为液体状态，只有加入一定量的水分和悬浮剂后，才能达到理想的口感和观感，这也是果汁工艺特性的要求。”

　　张学忠还提醒消费者，在餐厅点鲜榨果汁时，要特别看清菜单上的名称。“若餐牌上写的是‘鲜榨果汁’，则一定是将原个果肉新鲜榨成的果汁，而如果是‘鲜果汁’，则可能是由果汁产品调配成的，一字之差产品就有可能完全不同。”

　　生活新报 记者 袁野 实习生 张浩

　　■辨别方法

　　颜色

　　拿到果蔬汁后可以首先看颜色，通常鲜榨果汁颜色自然鲜亮，如果有沉淀或颜色偏深，那么可能不太新鲜，但如果颜色过于鲜艳，有可能是用香精和其他添加剂勾兑而成的。

　　口感

　　鲜榨果汁还可以从口感上辨别，以橙汁为例，一般鲜榨橙汁的果肉与汁液具有稳定性，不会出现果肉上浮或下沉的现象，如果尝一口发觉舌头发苦，那么也是不新鲜的。此外，如果是汁液不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。

　　■新闻链接

　　餐厅违规自制饮料

　　最高可处十倍罚款

　　据了解，针对餐馆违规自制饮料十分泛滥的情况，卫生部于今年5月1日连续发布并实施了《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，两部新规规定，利用回收食品作原料加工食品、滥用添加剂或使用食品添加剂以外的化学物质违规自制饮料、鲜榨果汁以次充好等行为，将依照2009年新颁布的《食品安全法》进行严厉处罚。按照《食品安全法》规定，主管部门将没收生产经营者的违法所得及违法生产经营的食品、工具等。此外，没收食品货值金额不足一万的，并处2000元以上5万元以下罚款；没收货值金额超过1万以上的，并处货值金额5倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销《餐饮服务许可证》。

　　新规还规定，被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其法人或直接负责的主管人员5年内不得从事餐饮服务管理工作。本报综合